À propos
Ippei Uemura est un chef cuisinier originaire de Kyoto, au Japon. Formé aux techniques culinaires japonaises dès son jeune âge, il se spécialise dans la cuisine kaiseki, art culinaire apparu dans les temples bouddhistes japonais au XIIIe siècle. Il s'installe à Marseille à l'âge de 23 ans.
En 2009, il ouvre un premier établissement baptisé Tabi — terme japonais signifiant « voyage » — à Marseille. En 2013, le restaurant déménage sous le nom Tabi No Yume (« rêve de voyage »). L'établissement s'installe ensuite à son adresse actuelle au 165, Corniche Kennedy, dans le 7e arrondissement de Marseille.
Uemura développe une approche qu'il qualifie lui-même de « kaiseki nomade » : il adapte les techniques traditionnelles japonaises à des produits locaux de saison, principalement issus des pêches et des terres provençales. Ses menus dégustation articulent une succession de petits plats autour d'une cohérence de goût, de texture et de couleur. Le chef conçoit également sa propre vaisselle, réalisée par des artisans français et japonais.
En 2017, le guide Gault & Millau lui décerne le Trophée Jeune Talent de l'Année ainsi que le Trophée Mer, Lac et Rivière. Le guide lui attribue par la suite 3 toques, avec une note de 16/20 dans l'édition 2025. Le restaurant Tabi figure également dans le Guide Michelin.
En 2009, il ouvre un premier établissement baptisé Tabi — terme japonais signifiant « voyage » — à Marseille. En 2013, le restaurant déménage sous le nom Tabi No Yume (« rêve de voyage »). L'établissement s'installe ensuite à son adresse actuelle au 165, Corniche Kennedy, dans le 7e arrondissement de Marseille.
Uemura développe une approche qu'il qualifie lui-même de « kaiseki nomade » : il adapte les techniques traditionnelles japonaises à des produits locaux de saison, principalement issus des pêches et des terres provençales. Ses menus dégustation articulent une succession de petits plats autour d'une cohérence de goût, de texture et de couleur. Le chef conçoit également sa propre vaisselle, réalisée par des artisans français et japonais.
En 2017, le guide Gault & Millau lui décerne le Trophée Jeune Talent de l'Année ainsi que le Trophée Mer, Lac et Rivière. Le guide lui attribue par la suite 3 toques, avec une note de 16/20 dans l'édition 2025. Le restaurant Tabi figure également dans le Guide Michelin.