À propos
Jacky Louazé est un chef cuisinier français originaire de la Sarthe. Fils d'agriculteurs, il quitte l'école à 15 ans pour débuter un apprentissage culinaire. Il se forme en province, au Bon Laboureur à Mamers, à l'Auberge du Château en Yvelines et à la Brasserie Blanche de Castille à Dourdan. Après son service militaire, il rejoint le Relais Sainte-Jeanne aux côtés du chef Gérard Cagna.
En 1990, il s'installe à Paris. De 1990 à 1991, il occupe le poste de chef poissonnier à la Tour d'Argent. En 1991, il intègre le restaurant Pétrus, dans le 17e arrondissement de Paris, où il assure la direction des cuisines pendant six ans.
Le 1er avril 1997, Jacky et Corinne Louazé ouvrent ensemble le restaurant Le Foch, au 37 boulevard Foch à Reims. Jacky y dirige les cuisines, Corinne prend en charge la salle et la cave. En 1998, Gault&Millau lui décerne la distinction « Grand de Demain » pour la région Champagne-Ardenne. En 2003, Le Foch obtient une étoile au Guide Michelin. En 2014, Jacky Louazé reçoit le Trophée Gault&Millau d'Or.
Sa cuisine est centrée sur les produits de la mer. Il s'est notamment distingué par une technique de bar en croûte d'argile de Vallauris. Ses menus suivent les saisons et les arrivages.
En 2024, Le Foch ne figure plus dans la sélection étoilée du Guide Michelin. L'établissement est noté 15/20 au Gault&Millau.
En 1990, il s'installe à Paris. De 1990 à 1991, il occupe le poste de chef poissonnier à la Tour d'Argent. En 1991, il intègre le restaurant Pétrus, dans le 17e arrondissement de Paris, où il assure la direction des cuisines pendant six ans.
Le 1er avril 1997, Jacky et Corinne Louazé ouvrent ensemble le restaurant Le Foch, au 37 boulevard Foch à Reims. Jacky y dirige les cuisines, Corinne prend en charge la salle et la cave. En 1998, Gault&Millau lui décerne la distinction « Grand de Demain » pour la région Champagne-Ardenne. En 2003, Le Foch obtient une étoile au Guide Michelin. En 2014, Jacky Louazé reçoit le Trophée Gault&Millau d'Or.
Sa cuisine est centrée sur les produits de la mer. Il s'est notamment distingué par une technique de bar en croûte d'argile de Vallauris. Ses menus suivent les saisons et les arrivages.
En 2024, Le Foch ne figure plus dans la sélection étoilée du Guide Michelin. L'établissement est noté 15/20 au Gault&Millau.