À propos
Jacques Bertrand est un chef cuisinier français, cofondateur avec son frère Jean-Paul du restaurant Les Cèdres, situé à Granges-les-Beaumont dans la Drôme (26).
Issu d'une famille de restaurateurs — ses parents Jeannine et Gilbert dirigeaient une auberge dans la région —, Jacques Bertrand s'oriente vers la cuisine dès sa jeunesse. Il se forme auprès de Jacques Pic à Valence, puis effectue un apprentissage à La Bonne Étape, établissement de Château-Arnoux-Saint-Auban (Alpes-de-Haute-Provence), auprès de la famille Gleize.
En 1988, à 21 ans, il rachète avec son frère Jean-Paul le restaurant Les Cèdres à Granges-les-Beaumont. Jean-Paul assure la direction de salle, tandis que Jacques prend en charge les cuisines. En 1991, l'établissement est récompensé d'une étoile au Guide Michelin. Le restaurant conserve cette distinction et est par ailleurs noté 15/20 par le guide Gault&Millau, qui lui attribue trois toques.
La carte du restaurant s'appuie sur les produits de saison de la région drômoise : asperges, truffes, fraises, abricots. Parmi les préparations emblématiques figurent la langoustine royale en feuilleté sauce hollandaise accompagnée d'asperges vertes du village, ou le pigeon préparé en deux façons aux truffes fraîches. Le restaurant emploie vingt-cinq collaborateurs.
Depuis plus de trente-cinq ans, les frères Bertrand maintiennent un établissement gastronomique indépendant en Drôme, s'inscrivant dans la continuité d'une tradition familiale de restauration.
Issu d'une famille de restaurateurs — ses parents Jeannine et Gilbert dirigeaient une auberge dans la région —, Jacques Bertrand s'oriente vers la cuisine dès sa jeunesse. Il se forme auprès de Jacques Pic à Valence, puis effectue un apprentissage à La Bonne Étape, établissement de Château-Arnoux-Saint-Auban (Alpes-de-Haute-Provence), auprès de la famille Gleize.
En 1988, à 21 ans, il rachète avec son frère Jean-Paul le restaurant Les Cèdres à Granges-les-Beaumont. Jean-Paul assure la direction de salle, tandis que Jacques prend en charge les cuisines. En 1991, l'établissement est récompensé d'une étoile au Guide Michelin. Le restaurant conserve cette distinction et est par ailleurs noté 15/20 par le guide Gault&Millau, qui lui attribue trois toques.
La carte du restaurant s'appuie sur les produits de saison de la région drômoise : asperges, truffes, fraises, abricots. Parmi les préparations emblématiques figurent la langoustine royale en feuilleté sauce hollandaise accompagnée d'asperges vertes du village, ou le pigeon préparé en deux façons aux truffes fraîches. Le restaurant emploie vingt-cinq collaborateurs.
Depuis plus de trente-cinq ans, les frères Bertrand maintiennent un établissement gastronomique indépendant en Drôme, s'inscrivant dans la continuité d'une tradition familiale de restauration.