À propos
Jean-Yves Bordier — couramment désigné sous le nom « Jean Bordier » — est un artisan beurrier et affineur de fromages français, né en 1955. Ses parents et grands-parents exerçaient comme crémiers-fromagers.
En 1982, il ouvre à Lannion, en Côtes-d'Armor, une première boutique spécialisée dans les fromages affinés et les produits laitiers. En 1985, il reprend La Maison du Beurre à Saint-Malo, une crémerie fondée en 1927 qui perpétue les méthodes de malaxage manuel du beurre au bois héritées du XIXe siècle. Il s'approvisionne en beurre baratté auprès de producteurs locaux, veillant à la qualité de l'alimentation des vaches.
En 1986, à partir d'une improvisation culinaire associant algues et beurre demi-sel, il crée son premier beurre aromatisé. La gamme s'élargit ensuite au beurre au sel fumé, au piment d'Espelette, au yuzu et à la vanille de Madagascar. Des chefs étoilés — parmi lesquels Éric Briffard, Alain Senderens, Marc Veyrat, Éric Fréchon, Alain Passard et Yves Camdeborde — intègrent ce beurre à leurs tables ; Guy Savoy est le premier à demander une recette sur mesure.
En 1999, Jean-Yves Bordier noue un partenariat avec la laiterie indépendante Olga de Françoise Clanchin, à Noyal-sur-Vilaine ; la production et les caves d'affinage y sont transférées en 2005.
À partir de 2015, il entame un retrait progressif de ses activités, transmettant son savoir-faire aux équipes en place. L'enseigne est rebaptisée Maison Bordier en 2023.
En 1982, il ouvre à Lannion, en Côtes-d'Armor, une première boutique spécialisée dans les fromages affinés et les produits laitiers. En 1985, il reprend La Maison du Beurre à Saint-Malo, une crémerie fondée en 1927 qui perpétue les méthodes de malaxage manuel du beurre au bois héritées du XIXe siècle. Il s'approvisionne en beurre baratté auprès de producteurs locaux, veillant à la qualité de l'alimentation des vaches.
En 1986, à partir d'une improvisation culinaire associant algues et beurre demi-sel, il crée son premier beurre aromatisé. La gamme s'élargit ensuite au beurre au sel fumé, au piment d'Espelette, au yuzu et à la vanille de Madagascar. Des chefs étoilés — parmi lesquels Éric Briffard, Alain Senderens, Marc Veyrat, Éric Fréchon, Alain Passard et Yves Camdeborde — intègrent ce beurre à leurs tables ; Guy Savoy est le premier à demander une recette sur mesure.
En 1999, Jean-Yves Bordier noue un partenariat avec la laiterie indépendante Olga de Françoise Clanchin, à Noyal-sur-Vilaine ; la production et les caves d'affinage y sont transférées en 2005.
À partir de 2015, il entame un retrait progressif de ses activités, transmettant son savoir-faire aux équipes en place. L'enseigne est rebaptisée Maison Bordier en 2023.
