À propos
Ancien sommelier et maître d'hôtel, Jean-Claude Altmayer a forgé son palais et son sens du service au sein des plus grandes tables étoilées de Bourgogne : l'Hostellerie de la Poste à Avallon, La Côte Saint-Jacques à Joigny et Lameloise à Chagny, deux maisons alors couronnées de trois étoiles Michelin. Fort de quarante-trois années passées dans l'univers exigeant de la haute gastronomie, il franchit le pas à quarante ans et troque le costume de salle pour la veste de cuisinier.
C'est à La Mirande, à Avignon, qu'il invente la « Table Haute » : un concept de table d'hôtes où, dans les anciennes cuisines du XIXe siècle, il compose chaque soir un menu unique en quatre services au gré du marché. Mi-acteur, mi-cuisinier selon ses propres mots, il officie devant ses convives et les reçoit comme des amis, mêlant dextérité aux fourneaux et anecdotes gourmandes.
Désormais installé au Château Maucoil, domaine viticole de l'appellation Châteauneuf-du-Pape, il prolonge cette philosophie de partage à travers La Table de Maucoil, où il propose des cours de cuisine et des déjeuners conviviaux mettant en valeur les produits du terroir provençal.
C'est à La Mirande, à Avignon, qu'il invente la « Table Haute » : un concept de table d'hôtes où, dans les anciennes cuisines du XIXe siècle, il compose chaque soir un menu unique en quatre services au gré du marché. Mi-acteur, mi-cuisinier selon ses propres mots, il officie devant ses convives et les reçoit comme des amis, mêlant dextérité aux fourneaux et anecdotes gourmandes.
Désormais installé au Château Maucoil, domaine viticole de l'appellation Châteauneuf-du-Pape, il prolonge cette philosophie de partage à travers La Table de Maucoil, où il propose des cours de cuisine et des déjeuners conviviaux mettant en valeur les produits du terroir provençal.
Parcours professionnel
Sommelier / Maître d'hôtel | Hostellerie de la Poste (Avallon)
Premier établissement où il a véritablement débuté sa carrière dans la restauration.
Sommelier / Maître d'hôtel | La Côte Saint Jacques & Spa (Joigny)
Passage dans ce restaurant alors triplement étoilé au Guide Michelin.
Sommelier / Maître d'hôtel | Maison Lameloise (Chagny)
Passage dans ce restaurant triplement étoilé au Guide Michelin.
Chef de la Table d'hôtes | La Table Haute - La Mirande (Avignon)
Créateur de la « Table Haute de la Mirande », concept de table d'hôtes interactive dans les cuisines historiques du XIXe siècle, les mardis et mercredis soirs.
