À propos
Jean-Claude Walter est un chef cuisinier originaire de Thann, en Alsace. Sa formation débute au Lycée Hôtelier de Thann, avant de se poursuivre à l'Hôtel-Restaurant La Verte Vallée à Munster. Il complète son parcours au sein de la brigade de Dominique Le Stanc au Negresco à Nice, en 1994.
En 1996, il rejoint le Château de Germigney à Port-Lesney, dans le Jura, où il exerce comme second de Pierre Basso-Moro pendant plus de vingt ans.
En 2019, à l'âge de 45 ans, il reprend Chez Gervais, un restaurant familial établi de longue date à Chenecey-Buillon (Doubs), dans la vallée de la Loue. Sa fille Juliette assure la gestion de la salle. Walter est également pêcheur professionnel, ce qui lui permet d'approvisionner directement son établissement en poissons de rivière. Il travaille par ailleurs avec des ranaculteurs locaux pour s'approvisionner en grenouilles (Rana temporaria) de la vallée de la Loue et du Haut-Doubs, préparées simplement au beurre selon la tradition.
En 2024, Gault & Millau lui décerne le Trophée régional Bourgogne Franche-Comté dans la catégorie « Cuisine de la mer, des lacs et des rivières ». Le guide lui attribue la note de 12/20 et une toque (édition 2025), classant Chez Gervais parmi les restaurants gastronomiques proposant une cuisine française traditionnelle. L'établissement est situé au 2 rue de l'Église, 25440 Chenecey-Buillon.
En 1996, il rejoint le Château de Germigney à Port-Lesney, dans le Jura, où il exerce comme second de Pierre Basso-Moro pendant plus de vingt ans.
En 2019, à l'âge de 45 ans, il reprend Chez Gervais, un restaurant familial établi de longue date à Chenecey-Buillon (Doubs), dans la vallée de la Loue. Sa fille Juliette assure la gestion de la salle. Walter est également pêcheur professionnel, ce qui lui permet d'approvisionner directement son établissement en poissons de rivière. Il travaille par ailleurs avec des ranaculteurs locaux pour s'approvisionner en grenouilles (Rana temporaria) de la vallée de la Loue et du Haut-Doubs, préparées simplement au beurre selon la tradition.
En 2024, Gault & Millau lui décerne le Trophée régional Bourgogne Franche-Comté dans la catégorie « Cuisine de la mer, des lacs et des rivières ». Le guide lui attribue la note de 12/20 et une toque (édition 2025), classant Chez Gervais parmi les restaurants gastronomiques proposant une cuisine française traditionnelle. L'établissement est situé au 2 rue de l'Église, 25440 Chenecey-Buillon.