À propos
Jean Delaveyne naît le 22 mai 1919 à Marolles-en-Hurepoix (Essonne). Il débute son apprentissage en pâtisserie à l'âge de douze ans chez le pâtissier-traiteur Thomas. Il se forme ensuite à la cuisine à partir de 1935, travaillant notamment à la Brasserie Weber (rue Royale, Paris), au Bœuf sur le Toit et à l'Hermitage à La Varenne, avant d'exercer dans plusieurs hôtels en Angleterre. En 1952, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie.
En 1957, il reprend le restaurant Le Camélia à Bougival (Yvelines). Le Guide Michelin lui attribue une première étoile en 1963, puis une seconde en 1972. L'établissement est décrit au milieu des années 1970 comme l'une des premières tables de France. En 1985, Jean Delaveyne cesse son activité de restaurateur. Il se consacre ensuite à des activités de conseil, notamment au restaurant Le Regain (Paris, 7e arrondissement) et à l'Hôtel Okura à Tokyo. Entre 1987 et 1990, il participe à l'émission culinaire « Quand c'est bon ? » sur FR3.
Associé au mouvement de la nouvelle cuisine, Jean Delaveyne a formé plusieurs chefs, parmi lesquels Michel Guérard, Joël Robuchon, Alain Senderens, Claude Peyrot et Jacques Chibois. Joël Robuchon le décrit comme un « inventeur d'harmonies ». Il est surnommé le « sorcier de Bougival ».
Jean Delaveyne décède le 25 novembre 1996 au Pecq (Yvelines). Un trophée culinaire porte son nom, organisé par l'association Les Toques Françaises.
En 1957, il reprend le restaurant Le Camélia à Bougival (Yvelines). Le Guide Michelin lui attribue une première étoile en 1963, puis une seconde en 1972. L'établissement est décrit au milieu des années 1970 comme l'une des premières tables de France. En 1985, Jean Delaveyne cesse son activité de restaurateur. Il se consacre ensuite à des activités de conseil, notamment au restaurant Le Regain (Paris, 7e arrondissement) et à l'Hôtel Okura à Tokyo. Entre 1987 et 1990, il participe à l'émission culinaire « Quand c'est bon ? » sur FR3.
Associé au mouvement de la nouvelle cuisine, Jean Delaveyne a formé plusieurs chefs, parmi lesquels Michel Guérard, Joël Robuchon, Alain Senderens, Claude Peyrot et Jacques Chibois. Joël Robuchon le décrit comme un « inventeur d'harmonies ». Il est surnommé le « sorcier de Bougival ».
Jean Delaveyne décède le 25 novembre 1996 au Pecq (Yvelines). Un trophée culinaire porte son nom, organisé par l'association Les Toques Françaises.
