À propos
Jean-François Rouquette est né en 1966 à Espalion, en Aveyron. Issu d'une famille de restaurateurs — son père et son grand-père sont fondateurs de l'Ambassade d'Auvergne à Paris —, il grandit dans les cuisines de l'établissement familial.
En 1983, il débute comme commis au Petit Riche à Paris. Dès 1984, il travaille à l'Hôtel de Crillon sous la direction de Jean-Paul Bonin et Jean-Pierre Biffi. Il passe ensuite par le Grand Véfour, puis rejoint La Palme d'Or de l'Hôtel Martinez à Cannes, sous Christian Willer. Il intègre Taillevent pendant six ans, sous la direction de Claude Deligne et Philippe Legendre, avant de revenir au Crillon comme chef-adjoint, aux côtés d'Éric Fréchon, Yves Camdeborde et Emmanuel Renaut.
En 1997, il prend la tête de La Cantine des Gourmets. Il rejoint Les Muses à l'Hôtel Le Scribe en 2003, avant d'intégrer le Park Hyatt Paris-Vendôme en 2005, où il ouvre le restaurant gastronomique PUR'. En 2008, il y obtient une étoile au Guide Michelin pour sa série de plats autour des fleurs. Le restaurant PUR' conserve cette distinction.
Nommé Maître Cuisinier de France le 20 mars 2017, Rouquette reçoit en 2021 le Gault&Millau d'Or de la région Île-de-France. Le restaurant PUR' est évalué à 17,5/20 par le Gault&Millau.
Sa cuisine repose sur des réductions, émulsions et infusions, sans recours au beurre ni à la crème.
En 1983, il débute comme commis au Petit Riche à Paris. Dès 1984, il travaille à l'Hôtel de Crillon sous la direction de Jean-Paul Bonin et Jean-Pierre Biffi. Il passe ensuite par le Grand Véfour, puis rejoint La Palme d'Or de l'Hôtel Martinez à Cannes, sous Christian Willer. Il intègre Taillevent pendant six ans, sous la direction de Claude Deligne et Philippe Legendre, avant de revenir au Crillon comme chef-adjoint, aux côtés d'Éric Fréchon, Yves Camdeborde et Emmanuel Renaut.
En 1997, il prend la tête de La Cantine des Gourmets. Il rejoint Les Muses à l'Hôtel Le Scribe en 2003, avant d'intégrer le Park Hyatt Paris-Vendôme en 2005, où il ouvre le restaurant gastronomique PUR'. En 2008, il y obtient une étoile au Guide Michelin pour sa série de plats autour des fleurs. Le restaurant PUR' conserve cette distinction.
Nommé Maître Cuisinier de France le 20 mars 2017, Rouquette reçoit en 2021 le Gault&Millau d'Or de la région Île-de-France. Le restaurant PUR' est évalué à 17,5/20 par le Gault&Millau.
Sa cuisine repose sur des réductions, émulsions et infusions, sans recours au beurre ni à la crème.
