À propos
Note préalable : l'ensemble des sources professionnelles consultées orthographie le patronyme « Carrette » (deux t). La demande mentionnait « Carette » (un t). Il s'agit du même professionnel, identifiable sans ambiguïté via son restaurant Aux Terrasses à Tournus.
Jean-Michel Carrette est né en 1978 à Tournus (Saône-et-Loire). Il se forme au lycée hôtelier de Poligny (Jura), où il obtient un bac professionnel de cuisinier. Il débute sa carrière en 1996 à la Tour Rose à Lyon, sous la direction de Philippe Chavent, puis effectue des passages à Genève et à Londres. En 2004, il intègre la maison Troisgros à Roanne.
En janvier 2005, à la suite du décès soudain de son père Michel Carrette, il reprend le restaurant familial Les Terrasses à Tournus. Ses parents avaient repris cet hôtel-restaurant en 1979 ; son père y avait obtenu une étoile Michelin en 1999. Jean-Michel Carrette maintient cette distinction. Il gère l'établissement avec son épouse Amandine.
En décembre 2010, il se classe vice-champion du monde au Championnat du Monde du Pâté-Croûte, organisé à l'Institut Paul Bocuse de Lyon. En 2012, il conduit une rénovation et un agrandissement de l'établissement représentant un investissement de 2,5 millions d'euros. En 2014, il ouvre La Boutique, un espace commercial en face du restaurant.
L'établissement, désormais dénommé Aux Terrasses, est situé au 18 avenue du 23 Janvier à Tournus. En 2020, il reçoit l'étoile verte Michelin, distinction attribuée aux établissements engagés dans une gastronomie durable. Le Gault & Millau attribue à l'établissement la note de 16/20.
Jean-Michel Carrette est né en 1978 à Tournus (Saône-et-Loire). Il se forme au lycée hôtelier de Poligny (Jura), où il obtient un bac professionnel de cuisinier. Il débute sa carrière en 1996 à la Tour Rose à Lyon, sous la direction de Philippe Chavent, puis effectue des passages à Genève et à Londres. En 2004, il intègre la maison Troisgros à Roanne.
En janvier 2005, à la suite du décès soudain de son père Michel Carrette, il reprend le restaurant familial Les Terrasses à Tournus. Ses parents avaient repris cet hôtel-restaurant en 1979 ; son père y avait obtenu une étoile Michelin en 1999. Jean-Michel Carrette maintient cette distinction. Il gère l'établissement avec son épouse Amandine.
En décembre 2010, il se classe vice-champion du monde au Championnat du Monde du Pâté-Croûte, organisé à l'Institut Paul Bocuse de Lyon. En 2012, il conduit une rénovation et un agrandissement de l'établissement représentant un investissement de 2,5 millions d'euros. En 2014, il ouvre La Boutique, un espace commercial en face du restaurant.
L'établissement, désormais dénommé Aux Terrasses, est situé au 18 avenue du 23 Janvier à Tournus. En 2020, il reçoit l'étoile verte Michelin, distinction attribuée aux établissements engagés dans une gastronomie durable. Le Gault & Millau attribue à l'établissement la note de 16/20.
