À propos
Jean-Pascal Revol est un sommelier et restaurateur français, natif de Saint-Étienne. Sa formation en sommellerie l'a conduit à travailler dans plusieurs établissements gastronomiques de référence : il a notamment exercé auprès de Michel Vergé, des frères Troisgros et de Michel Guérard, avant d'intégrer les Caves Taillevent à Paris, où il a occupé un poste en lien avec la gestion des vins et spiritueux.
Il s'installe ensuite à Pau (Pyrénées-Atlantiques), où il crée Les Papilles Insolites, un établissement hybride alliant cave à vins naturels, bar et restaurant. Situé au 5, rue Alexander Taylor, le lieu est installé dans un ancien salon de thé transformé : bar en formica, chaises de bistrot, parquet brut et collection d'anciens siphons à eau gazeuse composent l'atmosphère du lieu.
Jean-Pascal Revol y propose une sélection d'environ 450 références de vins naturels, avec une approche centrée sur les cuvées de producteurs indépendants. La cuisine est confiée à Hiroyuki Shinjo, chef japonais formé à Paris auprès d'Alain Senderens et d'Alain Dutournier, secondé en pâtisserie par Ayumi Shinjo. La carte, renouvelée au fil des saisons, mêle techniques de la cuisine française et références japonaises, avec des plats tels qu'un merlu au safran ou un foie gras préparé au dashi et au miso blanc.
Le restaurant est référencé dans le guide Le Fooding et a fait l'objet d'articles du critique gastronomique Gilles Pudlowski. Aucune distinction Michelin ni récompense de guide gastronomique n'est mentionnée dans les sources consultées.
Il s'installe ensuite à Pau (Pyrénées-Atlantiques), où il crée Les Papilles Insolites, un établissement hybride alliant cave à vins naturels, bar et restaurant. Situé au 5, rue Alexander Taylor, le lieu est installé dans un ancien salon de thé transformé : bar en formica, chaises de bistrot, parquet brut et collection d'anciens siphons à eau gazeuse composent l'atmosphère du lieu.
Jean-Pascal Revol y propose une sélection d'environ 450 références de vins naturels, avec une approche centrée sur les cuvées de producteurs indépendants. La cuisine est confiée à Hiroyuki Shinjo, chef japonais formé à Paris auprès d'Alain Senderens et d'Alain Dutournier, secondé en pâtisserie par Ayumi Shinjo. La carte, renouvelée au fil des saisons, mêle techniques de la cuisine française et références japonaises, avec des plats tels qu'un merlu au safran ou un foie gras préparé au dashi et au miso blanc.
Le restaurant est référencé dans le guide Le Fooding et a fait l'objet d'articles du critique gastronomique Gilles Pudlowski. Aucune distinction Michelin ni récompense de guide gastronomique n'est mentionnée dans les sources consultées.
