À propos
Jean-Paul Acker est un chef cuisinier alsacien, originaire de Metzeral, dans la vallée de Munster (Haut-Rhin). Il effectue son apprentissage aux Clarines d'Argent à Metzeral, auprès du chef Frédéric Kempf.
En 2011, il rejoint les cuisines de La Cheneaudière à Colroy-la-Roche, établissement cinq étoiles membre des Relais & Châteaux. Il y travaille sous la direction des chefs Roger Bouhassoun et Daniel Stein, gravissant les échelons de commis jusqu'au poste de second de cuisine, qu'il occupe jusqu'en 2018.
Il se rend ensuite dans le sud de la France. Il rejoint d'abord Le Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon, établissement Relais & Châteaux distingué par une étoile Michelin, puis intègre l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, où il officie comme sous-chef auprès de Glenn Viel. Ce restaurant obtient sa troisième étoile Michelin en janvier 2020.
En juin 2021, il est nommé chef des cuisines de La Cheneaudière, succédant à Roger Bouhassoun. Il prend la direction du restaurant gastronomique Le Feuillage, où il développe une cuisine valorisant les produits régionaux alsaciens et les ingrédients de saison, ancrée dans la technique classique des sauces. Sa carte propose notamment un menu de dégustation intégralement végétal.
En 2024, Gault&Millau lui décerne la distinction « Grand de Demain » (Grand Est) avec une note de 14/20 et deux toques. Le 3 avril 2025, Le Feuillage obtient une première étoile au Guide Michelin. Jean-Paul Acker est membre des Maîtres Cuisiniers de France depuis le 20 mars 2023.
En 2011, il rejoint les cuisines de La Cheneaudière à Colroy-la-Roche, établissement cinq étoiles membre des Relais & Châteaux. Il y travaille sous la direction des chefs Roger Bouhassoun et Daniel Stein, gravissant les échelons de commis jusqu'au poste de second de cuisine, qu'il occupe jusqu'en 2018.
Il se rend ensuite dans le sud de la France. Il rejoint d'abord Le Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon, établissement Relais & Châteaux distingué par une étoile Michelin, puis intègre l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, où il officie comme sous-chef auprès de Glenn Viel. Ce restaurant obtient sa troisième étoile Michelin en janvier 2020.
En juin 2021, il est nommé chef des cuisines de La Cheneaudière, succédant à Roger Bouhassoun. Il prend la direction du restaurant gastronomique Le Feuillage, où il développe une cuisine valorisant les produits régionaux alsaciens et les ingrédients de saison, ancrée dans la technique classique des sauces. Sa carte propose notamment un menu de dégustation intégralement végétal.
En 2024, Gault&Millau lui décerne la distinction « Grand de Demain » (Grand Est) avec une note de 14/20 et deux toques. Le 3 avril 2025, Le Feuillage obtient une première étoile au Guide Michelin. Jean-Paul Acker est membre des Maîtres Cuisiniers de France depuis le 20 mars 2023.