À propos
Jean-Pierre Cassagne est un chef de cuisine français dont le parcours professionnel est principalement associé à La Closerie des Lilas, brasserie du 6e arrondissement de Paris, au 171 boulevard du Montparnasse. Avant de rejoindre cet établissement, il exerce au restaurant Edgar, situé rue Marbeuf à Paris.
Il dirige les cuisines de La Closerie des Lilas pendant vingt-cinq ans. En juin 2011, le critique gastronomique Gilles Pudlowski décrit sa cuisine de brasserie comme une exécution des classiques : céleri rémoulade, salade de crabe, rouget, haddock poché à l'anglaise, quenelle de brochet au coulis de homard, steak tartare aux frites maison, ou encore purée de pommes de terre servie en cocotte Staub.
En 2015, il accède à la présidence des Toques Blanches Internationales (ICTB), association culinaire fondée sur la transmission des traditions gastronomiques françaises, succédant à Jean-Pierre Lepeltier. Il exerce cette fonction jusqu'en 2019, date à laquelle Enzo Franceschelli lui succède. Il demeure par la suite membre des comités Partenaires et Événements de l'association.
En 2018, il siège au jury du Concours des Miels de France, où il est présenté comme président des Toques Blanches Internationales et chef ayant dirigé pendant vingt-cinq ans les cuisines de La Closerie des Lilas.
Les sources disponibles ne mentionnent pas de distinction Michelin, Gault & Millau ou de titre de Meilleur Ouvrier de France.
Il dirige les cuisines de La Closerie des Lilas pendant vingt-cinq ans. En juin 2011, le critique gastronomique Gilles Pudlowski décrit sa cuisine de brasserie comme une exécution des classiques : céleri rémoulade, salade de crabe, rouget, haddock poché à l'anglaise, quenelle de brochet au coulis de homard, steak tartare aux frites maison, ou encore purée de pommes de terre servie en cocotte Staub.
En 2015, il accède à la présidence des Toques Blanches Internationales (ICTB), association culinaire fondée sur la transmission des traditions gastronomiques françaises, succédant à Jean-Pierre Lepeltier. Il exerce cette fonction jusqu'en 2019, date à laquelle Enzo Franceschelli lui succède. Il demeure par la suite membre des comités Partenaires et Événements de l'association.
En 2018, il siège au jury du Concours des Miels de France, où il est présenté comme président des Toques Blanches Internationales et chef ayant dirigé pendant vingt-cinq ans les cuisines de La Closerie des Lilas.
Les sources disponibles ne mentionnent pas de distinction Michelin, Gault & Millau ou de titre de Meilleur Ouvrier de France.
Distinctions & Palmares
Toques Blanches Internationales
Président