À propos
Jean-Pierre Senelet est un chef cuisinier bourguignon. Il a dirigé L'Écusson, restaurant établi à Beaune, en Côte-d'Or. Sous sa direction, l'établissement a obtenu une étoile au Guide Michelin.
Sa cuisine s'inscrit dans le terroir de Bourgogne. Il travaille des produits régionaux — jambon persillé, escargots, époisses, coq au vin, andouille, pain d'épice, cassis — en y apportant une modernité mesurée. La revue Voir.ca le décrit, lors du festival Montréal en Lumière en février 2000, comme un « brillant apôtre de la génération Ducasse », conjuguant maîtrise des classiques et modernité subtile, et doté de la « vivacité avec laquelle il traite les produits ordinaires et les transforme en une éclatante et harmonieuse cuisine ». À cette occasion, il a proposé un menu découverte de six services à l'hôtel Lutétia de Montréal.
L'Écusson a également servi de cadre de formation pour de jeunes cuisiniers. Laurent Peugeot, futur chef étoilé, y a effectué une partie de son apprentissage auprès de Jean-Pierre Senelet, le restaurant comptant alors une étoile au Guide Michelin.
Le restaurant L'Écusson est dirigé depuis 2010 par Virginie et Thomas Compagnon.
Aucune information vérifiée n'est disponible sur la formation initiale de Jean-Pierre Senelet ni sur ses postes antérieurs à L'Écusson.
Sa cuisine s'inscrit dans le terroir de Bourgogne. Il travaille des produits régionaux — jambon persillé, escargots, époisses, coq au vin, andouille, pain d'épice, cassis — en y apportant une modernité mesurée. La revue Voir.ca le décrit, lors du festival Montréal en Lumière en février 2000, comme un « brillant apôtre de la génération Ducasse », conjuguant maîtrise des classiques et modernité subtile, et doté de la « vivacité avec laquelle il traite les produits ordinaires et les transforme en une éclatante et harmonieuse cuisine ». À cette occasion, il a proposé un menu découverte de six services à l'hôtel Lutétia de Montréal.
L'Écusson a également servi de cadre de formation pour de jeunes cuisiniers. Laurent Peugeot, futur chef étoilé, y a effectué une partie de son apprentissage auprès de Jean-Pierre Senelet, le restaurant comptant alors une étoile au Guide Michelin.
Le restaurant L'Écusson est dirigé depuis 2010 par Virginie et Thomas Compagnon.
Aucune information vérifiée n'est disponible sur la formation initiale de Jean-Pierre Senelet ni sur ses postes antérieurs à L'Écusson.
