À propos
Jérémie Bousseau est un chef pâtissier français, originaire de Cholet. Il exerce depuis 2011 au restaurant Anne de Bretagne, établissement deux étoiles Michelin situé à La Plaine-sur-Mer (Loire-Atlantique), aux côtés du chef Mathieu Guibert.
Il débute sa formation par un CAP Pâtisserie en Vendée, au CFA Saint-Michel-Mont-Mercure, puis obtient un bac professionnel Pâtisserie, Chocolaterie, Glacerie et Confiserie en apprentissage à l'Hôtel-Restaurant Le Richelieu, à La Flotte-en-Ré (Île de Ré). Cet établissement constitue, selon ses propres déclarations rapportées par la presse professionnelle, un tournant décisif dans sa volonté d'exercer en restauration gastronomique.
En 2005, il intègre le Relais Bernard Loiseau à Saulieu, où il travaille six ans sous la direction du chef pâtissier Benoît Charvet. Il y progresse du poste de commis jusqu'à celui de sous-chef pâtissier, avec la responsabilité additionnelle de la production en chocolaterie.
En 2011, il prend la direction de la pâtisserie du restaurant Anne de Bretagne, alors géré par Michèle et Philippe Vételé, avant de continuer dans cet établissement sous la direction de Mathieu Guibert. Il y signe une carte des desserts décrite par la presse gastronomique comme combinant intensité des saveurs et précision visuelle.
Ses distinctions attestées comprennent le Prix Passion Dessert du guide Michelin (2019), le Trophée Pâtissier du Gault&Millau Tour Grand Ouest et Centre-Val de Loire (2019), ainsi que le Trophée Pâtissier Gault&Millau pour la région Pays de la Loire (2024).
Il débute sa formation par un CAP Pâtisserie en Vendée, au CFA Saint-Michel-Mont-Mercure, puis obtient un bac professionnel Pâtisserie, Chocolaterie, Glacerie et Confiserie en apprentissage à l'Hôtel-Restaurant Le Richelieu, à La Flotte-en-Ré (Île de Ré). Cet établissement constitue, selon ses propres déclarations rapportées par la presse professionnelle, un tournant décisif dans sa volonté d'exercer en restauration gastronomique.
En 2005, il intègre le Relais Bernard Loiseau à Saulieu, où il travaille six ans sous la direction du chef pâtissier Benoît Charvet. Il y progresse du poste de commis jusqu'à celui de sous-chef pâtissier, avec la responsabilité additionnelle de la production en chocolaterie.
En 2011, il prend la direction de la pâtisserie du restaurant Anne de Bretagne, alors géré par Michèle et Philippe Vételé, avant de continuer dans cet établissement sous la direction de Mathieu Guibert. Il y signe une carte des desserts décrite par la presse gastronomique comme combinant intensité des saveurs et précision visuelle.
Ses distinctions attestées comprennent le Prix Passion Dessert du guide Michelin (2019), le Trophée Pâtissier du Gault&Millau Tour Grand Ouest et Centre-Val de Loire (2019), ainsi que le Trophée Pâtissier Gault&Millau pour la région Pays de la Loire (2024).