À propos
Jérémy Trincaz est le chef cuisinier de l'Hôtel-Restaurant Les Cornettes, établissement familial situé à La-Chapelle-d'Abondance (Haute-Savoie). Il représente la cinquième génération de la famille Trincaz à la tête de ce lieu fondé en 1894.
Formé à l'École hôtelière de Thonon, il y obtient un baccalauréat professionnel et un BTS. Il effectue son apprentissage auprès de Régis Marcon (3 étoiles Michelin, Saint-Bonnet-le-Froid), puis travaille successivement au Miramar en Bretagne, à l'Hostellerie Jérôme (2 étoiles Michelin, La Turbie) sous la direction de Bruno Cirino, chez Gilles Goujon (3 étoiles Michelin, Fonjoncouse) pendant six mois, et au Shangri-La Paris sous la direction de Philippe Labbé.
En décembre 2013, il rejoint Les Cornettes pour succéder à son oncle Philippe. À la suite du décès de son père Bernard en octobre 2016, il prend la direction de la cuisine à 23 ans, aux côtés de sa mère et de sa sœur.
Sa cuisine s'inscrit dans une démarche de terroir et de cuisine maison : les menus sont renouvelés quatre fois par an et s'appuient sur des produits locaux. Le restaurant assure lui-même la production de ses pâtisseries, fonds et charcuteries.
Les Cornettes figure au Guide Michelin depuis 1933. Jérémy Trincaz est référencé au Gault&Millau avec une toque (13/20). En 2023, il reçoit le Trophée Gault&Millau « Terroir d'Exception Auvergne-Rhône-Alpes ».
Formé à l'École hôtelière de Thonon, il y obtient un baccalauréat professionnel et un BTS. Il effectue son apprentissage auprès de Régis Marcon (3 étoiles Michelin, Saint-Bonnet-le-Froid), puis travaille successivement au Miramar en Bretagne, à l'Hostellerie Jérôme (2 étoiles Michelin, La Turbie) sous la direction de Bruno Cirino, chez Gilles Goujon (3 étoiles Michelin, Fonjoncouse) pendant six mois, et au Shangri-La Paris sous la direction de Philippe Labbé.
En décembre 2013, il rejoint Les Cornettes pour succéder à son oncle Philippe. À la suite du décès de son père Bernard en octobre 2016, il prend la direction de la cuisine à 23 ans, aux côtés de sa mère et de sa sœur.
Sa cuisine s'inscrit dans une démarche de terroir et de cuisine maison : les menus sont renouvelés quatre fois par an et s'appuient sur des produits locaux. Le restaurant assure lui-même la production de ses pâtisseries, fonds et charcuteries.
Les Cornettes figure au Guide Michelin depuis 1933. Jérémy Trincaz est référencé au Gault&Millau avec une toque (13/20). En 2023, il reçoit le Trophée Gault&Millau « Terroir d'Exception Auvergne-Rhône-Alpes ».