À propos
Jérôme Brochot est né en 1971 à Autun (Saône-et-Loire). Il débute sa formation culinaire à l'âge de 14 ans au Chalet Bleu dans sa ville natale, puis suit une formation professionnelle au lycée professionnel de Paray-le-Monial (1986-1989) et se perfectionne en pâtisserie au CFA de Mercurey en 1989.
Il effectue ensuite plusieurs postes formateurs : commis auprès de Bernard Loiseau à Saulieu (1991), stage chez Jacques Lameloise à Chagny (1993), formation en management à Paris (1994). En 1999, il réalise des stages chez Alain Ducasse et chez Georges Blanc à Vonnas.
À la fin de l'année 1999, il reprend le restaurant Le France à Montceau-les-Mines (Saône-et-Loire), rebaptisé ensuite à son nom. L'établissement obtient une étoile au Guide Michelin. En novembre 2017, Jérôme Brochot adresse une lettre au Guide Michelin pour renoncer à cette distinction, souhaitant orienter son offre vers une cuisine plus accessible, en lien avec le contexte économique local. Le Guide Michelin maintient la distinction pour l'édition 2018, rappelant que les étoiles sont attribuées aux établissements et non aux chefs.
En 2015, Gault&Millau lui décerne le trophée de la cuisine de mer, lac et rivière pour la région Bourgogne-Franche-Comté. Son restaurant est actuellement distingué de 2 toques Gault&Millau. La carte privilégie les produits régionaux : bœuf charolais, volaille de Bresse, poissons de ligne, légumes de saison et fromages de Bourgogne (Comté, Époisses, Morbier). L'établissement propose également des cours de cuisine. Jérôme Brochot officie dans une salle d'environ 80 mètres carrés, au 7 place Beaubernard à Montceau-les-Mines.
Il effectue ensuite plusieurs postes formateurs : commis auprès de Bernard Loiseau à Saulieu (1991), stage chez Jacques Lameloise à Chagny (1993), formation en management à Paris (1994). En 1999, il réalise des stages chez Alain Ducasse et chez Georges Blanc à Vonnas.
À la fin de l'année 1999, il reprend le restaurant Le France à Montceau-les-Mines (Saône-et-Loire), rebaptisé ensuite à son nom. L'établissement obtient une étoile au Guide Michelin. En novembre 2017, Jérôme Brochot adresse une lettre au Guide Michelin pour renoncer à cette distinction, souhaitant orienter son offre vers une cuisine plus accessible, en lien avec le contexte économique local. Le Guide Michelin maintient la distinction pour l'édition 2018, rappelant que les étoiles sont attribuées aux établissements et non aux chefs.
En 2015, Gault&Millau lui décerne le trophée de la cuisine de mer, lac et rivière pour la région Bourgogne-Franche-Comté. Son restaurant est actuellement distingué de 2 toques Gault&Millau. La carte privilégie les produits régionaux : bœuf charolais, volaille de Bresse, poissons de ligne, légumes de saison et fromages de Bourgogne (Comté, Époisses, Morbier). L'établissement propose également des cours de cuisine. Jérôme Brochot officie dans une salle d'environ 80 mètres carrés, au 7 place Beaubernard à Montceau-les-Mines.