À propos
Jimmy Tsaramanana est un chef cuisinier originaire de Madagascar. Il se forme à l'école Ferrandi Paris, où il obtient un CAP, un BEP et un baccalauréat professionnel, avant de décrocher un BTS en candidat libre en 2000.
Son parcours le conduit dans plusieurs établissements. Il travaille au restaurant de Jacques Le Divellec, proche des Invalides à Paris, puis à L'Oasis à Mandelieu-la-Napoule sous la direction des frères Raimbault. Il passe ensuite au Relais de la Poste à Magescq, dans les Landes, et à l'Hôtel de Crillon à Paris. En 2007, il occupe son premier poste de chef au restaurant Hajime à Osaka, au Japon.
De retour en France, il intègre Le Violon d'Ingres, rue Saint-Dominique dans le 7e arrondissement de Paris, établissement fondé par Christian Constant. En 2015, il en prend la direction en cuisine. En janvier 2020, Bertrand Bluy, nouveau directeur, invite Alain Solivérès à cuisiner aux côtés de Tsaramanana. Les deux chefs signent ensemble une carte orientée vers les classiques de la cuisine française, avec une inspiration du Sud-Ouest.
En 2025, Le Violon d'Ingres est distingué d'une étoile par le Guide Michelin. Le Gault & Millau attribue à l'établissement la note de 14/20 et deux toques.
Son parcours le conduit dans plusieurs établissements. Il travaille au restaurant de Jacques Le Divellec, proche des Invalides à Paris, puis à L'Oasis à Mandelieu-la-Napoule sous la direction des frères Raimbault. Il passe ensuite au Relais de la Poste à Magescq, dans les Landes, et à l'Hôtel de Crillon à Paris. En 2007, il occupe son premier poste de chef au restaurant Hajime à Osaka, au Japon.
De retour en France, il intègre Le Violon d'Ingres, rue Saint-Dominique dans le 7e arrondissement de Paris, établissement fondé par Christian Constant. En 2015, il en prend la direction en cuisine. En janvier 2020, Bertrand Bluy, nouveau directeur, invite Alain Solivérès à cuisiner aux côtés de Tsaramanana. Les deux chefs signent ensemble une carte orientée vers les classiques de la cuisine française, avec une inspiration du Sud-Ouest.
En 2025, Le Violon d'Ingres est distingué d'une étoile par le Guide Michelin. Le Gault & Millau attribue à l'établissement la note de 14/20 et deux toques.