À propos
Jordan Billan est un chef cuisinier français, originaire de Lyon. Il grandit au sein d'une famille d'hôteliers-restaurateurs, ses parents exploitant un hôtel-restaurant à Échigey (Côte-d'Or). Après un premier parcours orienté vers la gestion et le commerce, il obtient un BTS hôtellerie-restauration en alternance au lycée Saint-Bénigne à Dijon.
Il débute sa carrière au Castel de Très Girard, sous la direction du chef Franck Schmitt. Il rejoint ensuite la brigade du chef étoilé Stéphane Derbord, où il approfondit sa connaissance du terroir bourguignon. En mars 2014, il intègre l'Hostellerie du Cèdre à Beaune comme chef de partie poissonnier. Il évolue ensuite sous la direction de Christophe Ledru, ancien membre de la brigade d'Alain Ducasse à Londres. À la suite du départ de Ledru, le nouveau propriétaire Amaury Rostagnat lui confie la direction des cuisines.
En mars 2022, le Guide Michelin lui attribue une première étoile, à l'âge de 30 ans. En juillet 2022, le Département de la Côte-d'Or le nomme ambassadeur « Savoir-faire 100 % Côte-d'Or ».
Au Clos du Cèdre, son restaurant au sein de l'Hostellerie Cèdre & Spa à Beaune, Jordan Billan propose une cuisine gastronomique française qui valorise les produits locaux et de saison, travaillés en circuit court avec des producteurs régionaux. Sa cuisine conjugue influences bourguignonnes et lyonnaises, selon une approche qu'il qualifie lui-même de « tradition et créativité ».
Il débute sa carrière au Castel de Très Girard, sous la direction du chef Franck Schmitt. Il rejoint ensuite la brigade du chef étoilé Stéphane Derbord, où il approfondit sa connaissance du terroir bourguignon. En mars 2014, il intègre l'Hostellerie du Cèdre à Beaune comme chef de partie poissonnier. Il évolue ensuite sous la direction de Christophe Ledru, ancien membre de la brigade d'Alain Ducasse à Londres. À la suite du départ de Ledru, le nouveau propriétaire Amaury Rostagnat lui confie la direction des cuisines.
En mars 2022, le Guide Michelin lui attribue une première étoile, à l'âge de 30 ans. En juillet 2022, le Département de la Côte-d'Or le nomme ambassadeur « Savoir-faire 100 % Côte-d'Or ».
Au Clos du Cèdre, son restaurant au sein de l'Hostellerie Cèdre & Spa à Beaune, Jordan Billan propose une cuisine gastronomique française qui valorise les produits locaux et de saison, travaillés en circuit court avec des producteurs régionaux. Sa cuisine conjugue influences bourguignonnes et lyonnaises, selon une approche qu'il qualifie lui-même de « tradition et créativité ».