À propos
José Cabado est un chef cuisinier d'origine espagnole. Né en 1972 à Saint-Jacques-de-Compostelle (Espagne), il arrive dans la région parisienne à l'âge de huit ans.
Il débute sa formation en 1990 comme commis à l'Hôtel Lutetia (Paris 7e), sous la direction de Jacky Fréon, lauréat du Bocuse d'Or en 1987. Il obtient son CAP de cuisine en candidat libre en une année.
Son parcours professionnel le conduit successivement au Bistrot Parisien (rue Marbeuf), puis en 1993 à la Brasserie Vagenende (Paris 6e) comme demi-chef de partie. En 1996, il effectue un passage de huit mois au restaurant Santiso en Espagne, avant de rejoindre en 1997 le Pavillon des Princes (Paris 16e) comme second sous la direction de Patrick Lenôtre, poste qu'il occupe pendant deux ans.
En 1999, il prend sa première place de chef à L'Excuse (Paris 4e), qu'il tient pendant trois ans. En 2002, il rejoint la brasserie Le Petit Saint-Benoît (Paris 6e). De 2003 à 2012, il ouvre et dirige Le Français, un restaurant situé en Galice (Espagne).
En 2012, il ouvre La Bonne Excuse, rue de Verneuil dans le 7e arrondissement de Paris. Son épouse Farida assure la direction de salle. Le restaurant est distingué par 2 toques Gault&Millau (13/20). Cabado y propose une cuisine française traditionnelle qu'il qualifie de « franche », fondée sur des saveurs nettes et des produits de qualité, notamment des viandes issues du plateau de l'Aubrac.
Il débute sa formation en 1990 comme commis à l'Hôtel Lutetia (Paris 7e), sous la direction de Jacky Fréon, lauréat du Bocuse d'Or en 1987. Il obtient son CAP de cuisine en candidat libre en une année.
Son parcours professionnel le conduit successivement au Bistrot Parisien (rue Marbeuf), puis en 1993 à la Brasserie Vagenende (Paris 6e) comme demi-chef de partie. En 1996, il effectue un passage de huit mois au restaurant Santiso en Espagne, avant de rejoindre en 1997 le Pavillon des Princes (Paris 16e) comme second sous la direction de Patrick Lenôtre, poste qu'il occupe pendant deux ans.
En 1999, il prend sa première place de chef à L'Excuse (Paris 4e), qu'il tient pendant trois ans. En 2002, il rejoint la brasserie Le Petit Saint-Benoît (Paris 6e). De 2003 à 2012, il ouvre et dirige Le Français, un restaurant situé en Galice (Espagne).
En 2012, il ouvre La Bonne Excuse, rue de Verneuil dans le 7e arrondissement de Paris. Son épouse Farida assure la direction de salle. Le restaurant est distingué par 2 toques Gault&Millau (13/20). Cabado y propose une cuisine française traditionnelle qu'il qualifie de « franche », fondée sur des saveurs nettes et des produits de qualité, notamment des viandes issues du plateau de l'Aubrac.