À propos
Julien Caligo est un chef cuisinier français, originaire de Clarensac (Gard). Il se forme successivement dans plusieurs maisons : Le Castellas à Collias sous la direction de Jérôme Nutile, Kilimandjaro à Courchevel, la Maison Rostang à Paris, Le Prieuré à Villeneuve-lez-Avignon, L'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, La Villa Madie à Cassis sous Dimitri Droisneau, La Table du Castellet (Var) sous Christophe Bacquié, puis le restaurant Sketch à Londres au sein de la brigade de Pierre Gagnaire.
En décembre 2019, Pierre Gagnaire lui confie la direction de la cuisine du Duende, restaurant de l'Hôtel Maison Albar – L'Imperator à Nîmes. Sous sa conduite, l'établissement obtient une première étoile au Guide Michelin en 2021, puis une seconde en 2022. À cette occasion, Julien Caligo est présenté comme le plus jeune chef doublement étoilé de France. Il reçoit par ailleurs trois toques au Gault&Millau durant cette période.
En avril 2023, il quitte le Duende. Le 8 février 2024, il ouvre son propre restaurant, Monique, à Calvisson (Gard), dans un bâtiment agricole réhabilité. Le nom est un hommage à sa grand-mère. L'établissement, limité à une trentaine de couverts, propose une cuisine axée sur la fraîcheur, l'acidité et les productions locales. En avril 2025, Monique obtient une première étoile au Guide Michelin. En 2026, Julien Caligo reçoit le trophée Gault&Millau « Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières » pour la région Occitanie-Andorre.
En décembre 2019, Pierre Gagnaire lui confie la direction de la cuisine du Duende, restaurant de l'Hôtel Maison Albar – L'Imperator à Nîmes. Sous sa conduite, l'établissement obtient une première étoile au Guide Michelin en 2021, puis une seconde en 2022. À cette occasion, Julien Caligo est présenté comme le plus jeune chef doublement étoilé de France. Il reçoit par ailleurs trois toques au Gault&Millau durant cette période.
En avril 2023, il quitte le Duende. Le 8 février 2024, il ouvre son propre restaurant, Monique, à Calvisson (Gard), dans un bâtiment agricole réhabilité. Le nom est un hommage à sa grand-mère. L'établissement, limité à une trentaine de couverts, propose une cuisine axée sur la fraîcheur, l'acidité et les productions locales. En avril 2025, Monique obtient une première étoile au Guide Michelin. En 2026, Julien Caligo reçoit le trophée Gault&Millau « Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières » pour la région Occitanie-Andorre.