À propos
Julien Machet est né le 19 février 1979 à Bourg-Saint-Maurice, en Savoie. Fils de moniteurs de ski de Courchevel 1850, il grandit dans l'univers de la montagne alpine. Il se forme au lycée hôtelier de Challes-les-Eaux, où il obtient un CAP de cuisine. Il complète sa formation par plusieurs stages et passe deux ans dans une pâtisserie du Connecticut, aux États-Unis.
À son retour en France, il travaille comme chef pâtissier aux Bories, à Gordes (Vaucluse), aux côtés du chef Philippe Calandri. Il effectue ensuite quatre saisons au Bateau Ivre, restaurant gastronomique de Jean-Pierre Jacob, gravissant les échelons jusqu'au poste de chef rôtisseur.
En 2000, Julien Machet rejoint Le Farçon, à La Tania, établissement fondé en décembre 1990 par son père Fernand sous forme de crêperie. En 2003, il opère une refonte complète de la carte. Le restaurant obtient une étoile au guide Michelin en 2006. Gault & Millau lui attribue une toque en 2008, puis une deuxième en 2010, et lui décerne le Trophée Terroir exceptionnel de la région Auvergne-Rhône-Alpes en 2022.
Sa cuisine s'inscrit dans les traditions du duché de Savoie et valorise les produits locaux, parmi lesquels le beaufort, les cèpes de La Tania et le potimarron. Le chef décrit lui-même son style autour de l'acidité, du sucré-salé et de la puissance des saveurs.
En 2015, Julien Machet participe à la sixième saison de l'émission Top Chef sur M6. Il dirige également le Bistrot Machet, second établissement à La Tania. Le Farçon est situé immeuble Kalinka, à 1 400 mètres d'altitude, dans la station de La Tania - Les 3 Vallées (73120).
À son retour en France, il travaille comme chef pâtissier aux Bories, à Gordes (Vaucluse), aux côtés du chef Philippe Calandri. Il effectue ensuite quatre saisons au Bateau Ivre, restaurant gastronomique de Jean-Pierre Jacob, gravissant les échelons jusqu'au poste de chef rôtisseur.
En 2000, Julien Machet rejoint Le Farçon, à La Tania, établissement fondé en décembre 1990 par son père Fernand sous forme de crêperie. En 2003, il opère une refonte complète de la carte. Le restaurant obtient une étoile au guide Michelin en 2006. Gault & Millau lui attribue une toque en 2008, puis une deuxième en 2010, et lui décerne le Trophée Terroir exceptionnel de la région Auvergne-Rhône-Alpes en 2022.
Sa cuisine s'inscrit dans les traditions du duché de Savoie et valorise les produits locaux, parmi lesquels le beaufort, les cèpes de La Tania et le potimarron. Le chef décrit lui-même son style autour de l'acidité, du sucré-salé et de la puissance des saveurs.
En 2015, Julien Machet participe à la sixième saison de l'émission Top Chef sur M6. Il dirige également le Bistrot Machet, second établissement à La Tania. Le Farçon est situé immeuble Kalinka, à 1 400 mètres d'altitude, dans la station de La Tania - Les 3 Vallées (73120).