À propos
Julien Schaffhauser est un chef alsacien dont le parcours ne doit rien à une tradition familiale culinaire : son père est mécanicien et sa mère travaille dans l'aide à domicile.
Il débute sa carrière dans plusieurs établissements, notamment à Val Thorens et à Ottrott. Il rejoint ensuite le restaurant l'Alchémille à Kaysersberg, table distinguée d'une étoile au Guide Michelin et dirigée par le chef Jérôme Jaegle, où il travaille pendant une dizaine d'années.
En début d'année 2025, il prend la tête du restaurant NYD, intégré à l'hôtel 48° Nord à Breitenbach, dans le Bas-Rhin. L'établissement est situé en zone Natura 2000. Sa cuisine repose sur un approvisionnement local strict : les produits proviennent d'un rayon de 50 kilomètres autour de l'établissement. Le restaurant affiche un taux de certification biologique de 95 %, une proportion qualifiée de rare dans la profession. Les 5 % restants correspondent à du poisson pêché dans le Rhin. Les légumes proviennent de fermes situées près d'Obernai, la viande d'un éleveur à dix minutes du restaurant.
En mars 2026, le Guide Michelin décerne au NYD une étoile verte, distinction récompensant l'engagement écoresponsable dans la restauration. L'établissement figure parmi les 14 restaurants ainsi distingués dans l'édition 2026 du guide.
Il débute sa carrière dans plusieurs établissements, notamment à Val Thorens et à Ottrott. Il rejoint ensuite le restaurant l'Alchémille à Kaysersberg, table distinguée d'une étoile au Guide Michelin et dirigée par le chef Jérôme Jaegle, où il travaille pendant une dizaine d'années.
En début d'année 2025, il prend la tête du restaurant NYD, intégré à l'hôtel 48° Nord à Breitenbach, dans le Bas-Rhin. L'établissement est situé en zone Natura 2000. Sa cuisine repose sur un approvisionnement local strict : les produits proviennent d'un rayon de 50 kilomètres autour de l'établissement. Le restaurant affiche un taux de certification biologique de 95 %, une proportion qualifiée de rare dans la profession. Les 5 % restants correspondent à du poisson pêché dans le Rhin. Les légumes proviennent de fermes situées près d'Obernai, la viande d'un éleveur à dix minutes du restaurant.
En mars 2026, le Guide Michelin décerne au NYD une étoile verte, distinction récompensant l'engagement écoresponsable dans la restauration. L'établissement figure parmi les 14 restaurants ainsi distingués dans l'édition 2026 du guide.
