À propos
Justin Schmitt est un chef cuisinier français. Il est titulaire d'un BEP et d'un baccalauréat professionnel obtenus à l'École Ferrandi de Paris.
Il débute sa carrière au restaurant Gaya Rive Gauche avant de rejoindre Alain Senderens au Lucas Carton. Il se forme ensuite auprès de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, puis au Grand Véfour sous la direction de Guy Martin. Son parcours se poursuit au Bristol, puis au Crillon, où il travaille sous la direction de Christopher Hache. Il occupe ensuite un poste de chef au restaurant Le Laurent à Paris.
En avril 2022, il prend la direction des cuisines du Château Eza, établissement hôtelier situé dans le village perché d'Èze, sur la Côte d'Azur, entre Nice et Monaco. Sept mois après son arrivée, il obtient sa première étoile au guide Michelin 2023. En mars 2024, le Gault & Millau le désigne « Grand de Demain » de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur lors de la cérémonie tenue au Palais de la Bourse de Marseille.
Sa cuisine se caractérise par une approche lisible, limitée à trois ou quatre saveurs par assiette. Il privilégie le travail des sauces et des condiments, et recourt aux agrumes — notamment le citron décliné sous diverses préparations — en substitution du poivre.
Il débute sa carrière au restaurant Gaya Rive Gauche avant de rejoindre Alain Senderens au Lucas Carton. Il se forme ensuite auprès de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, puis au Grand Véfour sous la direction de Guy Martin. Son parcours se poursuit au Bristol, puis au Crillon, où il travaille sous la direction de Christopher Hache. Il occupe ensuite un poste de chef au restaurant Le Laurent à Paris.
En avril 2022, il prend la direction des cuisines du Château Eza, établissement hôtelier situé dans le village perché d'Èze, sur la Côte d'Azur, entre Nice et Monaco. Sept mois après son arrivée, il obtient sa première étoile au guide Michelin 2023. En mars 2024, le Gault & Millau le désigne « Grand de Demain » de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur lors de la cérémonie tenue au Palais de la Bourse de Marseille.
Sa cuisine se caractérise par une approche lisible, limitée à trois ou quatre saveurs par assiette. Il privilégie le travail des sauces et des condiments, et recourt aux agrumes — notamment le citron décliné sous diverses préparations — en substitution du poivre.