À propos
Keita Kitamura est un chef cuisinier japonais originaire de la préfecture de Shiga. Formé à l'école culinaire Tsuji d'Osaka, dont le cursus est centré sur la gastronomie française et italienne, il débute sa carrière professionnelle au restaurant La Napoule (Kanagawa), sous la direction du chef Narisawa Yoshino. Il accompagne Narisawa lors de l'ouverture de son restaurant éponyme à Tokyo en 2003, où il occupe le poste de second jusqu'en 2006.
En 2008, il s'installe en France. À Paris, il travaille successivement dans plusieurs établissements bistronomiques, puis intègre les cuisines du restaurant Pierre Gagnaire (8e arrondissement). Il prend ensuite la direction de la cuisine du Bon Accueil (7e arrondissement), poste qu'il occupe pendant cinq ans.
En 2017, il ouvre le restaurant ERH au sein de la Maison du Saké, au 11 rue Tiquetonne (Paris, 2e arrondissement). Le nom de l'établissement est l'acronyme de « eau, riz et hommes », les trois composantes du saké. Sa cuisine, ancrée dans la technique française, intègre des influences japonaises et des épices issues de ses voyages. ERH est distingué d'une étoile au Guide Michelin en 2019.
En 2023, Keita Kitamura ouvre à Tokyo le restaurant apothéose, situé au dernier étage du Toranomon Hills Station Tower, marquant son retour au Japon après quinze années passées en France.
En 2008, il s'installe en France. À Paris, il travaille successivement dans plusieurs établissements bistronomiques, puis intègre les cuisines du restaurant Pierre Gagnaire (8e arrondissement). Il prend ensuite la direction de la cuisine du Bon Accueil (7e arrondissement), poste qu'il occupe pendant cinq ans.
En 2017, il ouvre le restaurant ERH au sein de la Maison du Saké, au 11 rue Tiquetonne (Paris, 2e arrondissement). Le nom de l'établissement est l'acronyme de « eau, riz et hommes », les trois composantes du saké. Sa cuisine, ancrée dans la technique française, intègre des influences japonaises et des épices issues de ses voyages. ERH est distingué d'une étoile au Guide Michelin en 2019.
En 2023, Keita Kitamura ouvre à Tokyo le restaurant apothéose, situé au dernier étage du Toranomon Hills Station Tower, marquant son retour au Japon après quinze années passées en France.
