À propos
Lalaina Ravelomanana est un chef de cuisine malgache établi à Antananarivo. Issu d'une famille sans lien avec la restauration — son père était gendarme, sa mère couturière —, il entre dans le métier par circonstance. Sa formation s'effectue en pratique, notamment sous la direction de Philippe Gourio, qui lui transmet les fondamentaux de la technique culinaire française et de l'organisation en cuisine. Il exerce successivement au Vakona Forest Lodge, au Relais de la reine, à l'Hôtel Colbert, au Petit Verdot et à La Varangue, à Antananarivo.
En 2004, il reçoit le Grand Prix « Kalou d'Or » (océan Indien). En 2006, il obtient le prix « Norge » de créativité au Trophée Passion à Paris, concours de l'Académie Culinaire de France présidé par Pierre Gagnaire. En 2008, il remporte le Grand Prix « Lapostolle » au Trophée International de Cuisine et Pâtisserie à Paris, présidé par Thierry Marx. En 2010, il est intronisé à l'Académie Culinaire de France, distinction dont le site officiel du Marais Restaurant indique qu'il est le premier chef africain à la recevoir. En 2012, son ouvrage Lartistika reçoit le premier prix de l'African Cookbook Award à Paris. En 2013, il est finaliste du concours Toque d'Or Mondiale à Toulouse. En 2015, il remporte le prix du « Plus Beau Buffet Traiteur du Monde » à la Coupe du Monde des Traiteurs (SIRHA, Lyon), présidée par Frédéric Anton, et devient membre privilège de la Toque Blanche du Monde. En 2017, il assure le rôle de coach de l'équipe malgache à la finale de la Coupe du Monde des Traiteurs (ICC, SIRHA Lyon).
En 2019, il ouvre le Marais Restaurant au cinquième étage de l'immeuble Atrium, à Ankorondrano (Antananarivo). L'établissement propose une cuisine gastronomique française valorisant les produits du terroir malgache, avec une cuisine ouverte visible depuis la salle.
En 2004, il reçoit le Grand Prix « Kalou d'Or » (océan Indien). En 2006, il obtient le prix « Norge » de créativité au Trophée Passion à Paris, concours de l'Académie Culinaire de France présidé par Pierre Gagnaire. En 2008, il remporte le Grand Prix « Lapostolle » au Trophée International de Cuisine et Pâtisserie à Paris, présidé par Thierry Marx. En 2010, il est intronisé à l'Académie Culinaire de France, distinction dont le site officiel du Marais Restaurant indique qu'il est le premier chef africain à la recevoir. En 2012, son ouvrage Lartistika reçoit le premier prix de l'African Cookbook Award à Paris. En 2013, il est finaliste du concours Toque d'Or Mondiale à Toulouse. En 2015, il remporte le prix du « Plus Beau Buffet Traiteur du Monde » à la Coupe du Monde des Traiteurs (SIRHA, Lyon), présidée par Frédéric Anton, et devient membre privilège de la Toque Blanche du Monde. En 2017, il assure le rôle de coach de l'équipe malgache à la finale de la Coupe du Monde des Traiteurs (ICC, SIRHA Lyon).
En 2019, il ouvre le Marais Restaurant au cinquième étage de l'immeuble Atrium, à Ankorondrano (Antananarivo). L'établissement propose une cuisine gastronomique française valorisant les produits du terroir malgache, avec une cuisine ouverte visible depuis la salle.