À propos
Laurent André est un chef cuisinier français originaire du Jura, où son père tenait un restaurant à Les Rousses. Il débute sa formation en apprentissage chez Limouzi à Tulle, puis travaille notamment à la Banque Rothschild à Londres avant de rejoindre la brigade d'Alain Chapel à Mionnay (Ain) comme chef de partie.
À partir de 1990, il intègre les équipes d'Alain Ducasse, occupant le poste de second sous-chef au Louis XV à Monaco, puis de second auprès de Jean-Louis Nomicos à La Grande Cascade dans le bois de Boulogne. Il prend ensuite la direction des cuisines du Relais du Parc (avenue Raymond Poincaré, Paris).
Il rejoint Londres pour diriger le Spoon at Sanderson, avant de s'installer à Hong Kong comme chef du Spoon by Ducasse à l'InterContinental, puis chef exécutif de l'ensemble des restaurants de cet hôtel pendant sept ans.
En 2009, il revient à Paris pour prendre la tête des cuisines du Royal Monceau – Raffles Paris, dont la réouverture a lieu en 2010. En 2013, les restaurants La Cuisine et Il Carpaccio obtiennent chacun une étoile au guide Michelin sous sa direction.
En octobre 2016, Laurent André est nommé chef exécutif de l'InterContinental Paris Le Grand et de son Café de la Paix (Paris 9e), brasserie fondée en 1862 face au Palais Garnier. Il y propose une cuisine orientée vers les produits de saison et les approvisionnements de terroir. Il a été décoré du Mérite Agricole pour sa promotion de la gastronomie française.
À partir de 1990, il intègre les équipes d'Alain Ducasse, occupant le poste de second sous-chef au Louis XV à Monaco, puis de second auprès de Jean-Louis Nomicos à La Grande Cascade dans le bois de Boulogne. Il prend ensuite la direction des cuisines du Relais du Parc (avenue Raymond Poincaré, Paris).
Il rejoint Londres pour diriger le Spoon at Sanderson, avant de s'installer à Hong Kong comme chef du Spoon by Ducasse à l'InterContinental, puis chef exécutif de l'ensemble des restaurants de cet hôtel pendant sept ans.
En 2009, il revient à Paris pour prendre la tête des cuisines du Royal Monceau – Raffles Paris, dont la réouverture a lieu en 2010. En 2013, les restaurants La Cuisine et Il Carpaccio obtiennent chacun une étoile au guide Michelin sous sa direction.
En octobre 2016, Laurent André est nommé chef exécutif de l'InterContinental Paris Le Grand et de son Café de la Paix (Paris 9e), brasserie fondée en 1862 face au Palais Garnier. Il y propose une cuisine orientée vers les produits de saison et les approvisionnements de terroir. Il a été décoré du Mérite Agricole pour sa promotion de la gastronomie française.
