À propos
Laurent Favier est un chef cuisinier français, né à Paris en 1968. Il obtient son CAP cuisine à l'École des métiers de cuisine de Paris et effectue son apprentissage à l'Hôtel Bedford, à Paris.
Son parcours professionnel l'amène à exercer à Londres, puis au Novotel Paris les Halles en 1990. En 1991, il rejoint l'Île de Ré pour occuper des postes de chef aux restaurants Le Serghi et Le Français, à La Flotte. De 1993 à 1999, il assure la direction de cuisine du restaurant Le Martin Pêcheur à Neuilly-sur-Marne, établissement inscrit dans un programme de réinsertion. Entre 1999 et 2002, il intègre la maison de traiteur de haute gastronomie Potel & Chabot, à Paris. En 2002, il prend la gérance du restaurant Le Français à La Flotte.
En juin 2007, il ouvre en tant que chef-propriétaire le restaurant Chai Nous Comme Chai Vous, installé dans un ancien chai familial rénové au 1, rue de la Garde, à La Flotte (17630, Île de Ré). L'établissement propose une cuisine de marché saisonnière, dont la carte évolue plusieurs fois par semaine selon les arrivages. Le Guide Gault & Millau qualifie la table de « singulière et chaleureuse », dotée d'une « solide base traditionnelle », et lui attribue 2 toques (13,5/20).
Laurent Favier contribue à plusieurs ouvrages culinaires publiés aux Éditions Sud-Ouest. Durant les fermetures saisonnières du restaurant, il conduit des missions à l'international, notamment en Ouzbékistan, où il a formé une brigade de cuisine pour l'ouverture d'un restaurant français, et en Palestine, dans le cadre d'une Semaine de la gastronomie.
Son parcours professionnel l'amène à exercer à Londres, puis au Novotel Paris les Halles en 1990. En 1991, il rejoint l'Île de Ré pour occuper des postes de chef aux restaurants Le Serghi et Le Français, à La Flotte. De 1993 à 1999, il assure la direction de cuisine du restaurant Le Martin Pêcheur à Neuilly-sur-Marne, établissement inscrit dans un programme de réinsertion. Entre 1999 et 2002, il intègre la maison de traiteur de haute gastronomie Potel & Chabot, à Paris. En 2002, il prend la gérance du restaurant Le Français à La Flotte.
En juin 2007, il ouvre en tant que chef-propriétaire le restaurant Chai Nous Comme Chai Vous, installé dans un ancien chai familial rénové au 1, rue de la Garde, à La Flotte (17630, Île de Ré). L'établissement propose une cuisine de marché saisonnière, dont la carte évolue plusieurs fois par semaine selon les arrivages. Le Guide Gault & Millau qualifie la table de « singulière et chaleureuse », dotée d'une « solide base traditionnelle », et lui attribue 2 toques (13,5/20).
Laurent Favier contribue à plusieurs ouvrages culinaires publiés aux Éditions Sud-Ouest. Durant les fermetures saisonnières du restaurant, il conduit des missions à l'international, notamment en Ouzbékistan, où il a formé une brigade de cuisine pour l'ouverture d'un restaurant français, et en Palestine, dans le cadre d'une Semaine de la gastronomie.