À propos
Lionel Stolz est un chef alsacien formé au lycée hôtelier Storck de Guebwiller. Il effectue son apprentissage à La Verte Vallée à Munster, aux côtés des futurs Meilleurs Ouvriers de France sommeliers Romain Iltis et Jean-Baptiste Klein.
Sa formation se poursuit dans plusieurs maisons de référence : il travaille à La Cristallerie au Luxembourg, puis chez Christian Sinicropi à La Palme d'Or à Cannes, avant de rejoindre les cuisines de Jérôme Banctel au Senderens à Paris, restaurant alors doublement étoilé au guide Michelin. Il complète son parcours auprès d'Olivier Bellin à l'Auberge des Glazicks en Bretagne. Son premier poste de chef se déroule aux Couleurs du Terroir à Montfaucon, en Suisse, un établissement axé sur les produits biologiques.
En novembre 2021, Lionel Stolz ouvre Le Petit Kembs à Kembs (Haut-Rhin), en collaboration avec sa compagne Cécile Tual, qui conçoit et gère trois chambres d'hôtes intégrées à l'établissement à partir de mai 2022. Le restaurant fonctionne en format micro : cinq tables, quinze couverts au maximum. Stolz y officie seul, assurant cuisine et service. Il propose un menu caché renouvelé toutes les deux semaines, composé exclusivement de produits de saison, biologiques ou sauvages, sourcés en circuit court. La carte des vins est constituée uniquement de vins naturels.
Le Petit Kembs obtient la note de 14/20 au guide Gault&Millau (deux toques, édition 2026). En 2023, Lionel Stolz reçoit le Trophée Gault&Millau Grand Est de l'accueil. La même année, l'établissement obtient le label Green Food pour ses pratiques d'approvisionnement durable.
Sa formation se poursuit dans plusieurs maisons de référence : il travaille à La Cristallerie au Luxembourg, puis chez Christian Sinicropi à La Palme d'Or à Cannes, avant de rejoindre les cuisines de Jérôme Banctel au Senderens à Paris, restaurant alors doublement étoilé au guide Michelin. Il complète son parcours auprès d'Olivier Bellin à l'Auberge des Glazicks en Bretagne. Son premier poste de chef se déroule aux Couleurs du Terroir à Montfaucon, en Suisse, un établissement axé sur les produits biologiques.
En novembre 2021, Lionel Stolz ouvre Le Petit Kembs à Kembs (Haut-Rhin), en collaboration avec sa compagne Cécile Tual, qui conçoit et gère trois chambres d'hôtes intégrées à l'établissement à partir de mai 2022. Le restaurant fonctionne en format micro : cinq tables, quinze couverts au maximum. Stolz y officie seul, assurant cuisine et service. Il propose un menu caché renouvelé toutes les deux semaines, composé exclusivement de produits de saison, biologiques ou sauvages, sourcés en circuit court. La carte des vins est constituée uniquement de vins naturels.
Le Petit Kembs obtient la note de 14/20 au guide Gault&Millau (deux toques, édition 2026). En 2023, Lionel Stolz reçoit le Trophée Gault&Millau Grand Est de l'accueil. La même année, l'établissement obtient le label Green Food pour ses pratiques d'approvisionnement durable.