À propos
Louis Fargeton, également prénommé Louis-Guillaume, est un chef cuisinier établi à Lyon. Titulaire d'un BEP obtenu en 2002 au lycée François Rabelais de Lyon, il poursuit sa formation au lycée Lesdiguières de Grenoble, où il obtient un brevet de technicien hôtelier (BTH) en 2006. Durant ses années de formation, il effectue des stages à La Terrasse Christian Morisset à Juan-les-Pins et au restaurant Spoon d'Alain Ducasse à Saint-Tropez.
À partir de 2006, il occupe un poste de commis à La Rotonde du Casino Lyon Vert sous la direction de Philippe Gauvreau. En 2011, Christian Têtedoie lui confie la direction de cuisine de ses établissements lyonnais. En 2016, il effectue un voyage autour du monde avec sa compagne Marie Garbiès.
De retour à Lyon en 2017, Louis Fargeton et Marie Garbiès ouvrent ensemble L'Établi, restaurant situé au 4 rue des Remparts d'Ainay dans le 2e arrondissement de Lyon. Fargeton y propose une cuisine française axée sur les produits régionaux, en travaillant avec des producteurs locaux tels que les Jardins de Vartan à Décines et le poissonnier Murgat. Le restaurant est récompensé de 2 toques au guide Gault & Millau, avec une note de 13,5/20.
En 2024, Louis Fargeton s'associe à son ancien second et à Simon Huet, chef chez Têtedoie, pour lancer un nouveau projet de restauration intitulé « Brut ».
À partir de 2006, il occupe un poste de commis à La Rotonde du Casino Lyon Vert sous la direction de Philippe Gauvreau. En 2011, Christian Têtedoie lui confie la direction de cuisine de ses établissements lyonnais. En 2016, il effectue un voyage autour du monde avec sa compagne Marie Garbiès.
De retour à Lyon en 2017, Louis Fargeton et Marie Garbiès ouvrent ensemble L'Établi, restaurant situé au 4 rue des Remparts d'Ainay dans le 2e arrondissement de Lyon. Fargeton y propose une cuisine française axée sur les produits régionaux, en travaillant avec des producteurs locaux tels que les Jardins de Vartan à Décines et le poissonnier Murgat. Le restaurant est récompensé de 2 toques au guide Gault & Millau, avec une note de 13,5/20.
En 2024, Louis Fargeton s'associe à son ancien second et à Simon Huet, chef chez Têtedoie, pour lancer un nouveau projet de restauration intitulé « Brut ».
