À propos
Louis Rameau est un chef de cuisine français, né en 1988 à Toulouse, issu d'une famille originaire de l'Aveyron. Il grandit dans les Landes, le Pays basque et les Cévennes avant de se former en école hôtelière.
Il débute sa carrière à l'Hôtel du Palais à Biarritz, où il passe deux ans dans les cuisines de Jean-Marie Gautier. Il poursuit comme demi-chef de partie à l'hôtel Villa à Calvi, en Corse, puis engage une décennie de parcours international : La Pinsonnière au Québec, l'Hôtel Cap Est en Martinique, La Réserve de Beaulieu dans les Alpes-Maritimes, le restaurant Renaa à Stavanger (Norvège, 2012), le Shed5 en Nouvelle-Zélande (2013) et le restaurant Mielcke & Hurtigkarl à Copenhague (2015).
En avril 2016, Louis Rameau rejoint le Château de Berne à Flayosc (Haut-Var), établissement classé Relais & Châteaux, d'abord en charge des banquets et de l'école de cuisine. En 2018, il devient second au Jardin de Benjamin. En mars 2020, il succède à Benjamin Collombat à la tête des cuisines du domaine. Le restaurant gastronomique, rebaptisé Le Jardin de Berne, obtient sous sa direction une étoile Michelin — confirmée au Guide Michelin 2025 — ainsi qu'une étoile verte Michelin pour son engagement en gastronomie durable. Gault & Millau lui attribue deux toques dès sa prise de direction, puis une troisième toque en 2023.
Sa cuisine s'appuie sur le potager biologique de 3 800 m² du domaine, les huiles d'olive produites sur place et des produits régionaux tels que le safran du Haut-Var.
Il débute sa carrière à l'Hôtel du Palais à Biarritz, où il passe deux ans dans les cuisines de Jean-Marie Gautier. Il poursuit comme demi-chef de partie à l'hôtel Villa à Calvi, en Corse, puis engage une décennie de parcours international : La Pinsonnière au Québec, l'Hôtel Cap Est en Martinique, La Réserve de Beaulieu dans les Alpes-Maritimes, le restaurant Renaa à Stavanger (Norvège, 2012), le Shed5 en Nouvelle-Zélande (2013) et le restaurant Mielcke & Hurtigkarl à Copenhague (2015).
En avril 2016, Louis Rameau rejoint le Château de Berne à Flayosc (Haut-Var), établissement classé Relais & Châteaux, d'abord en charge des banquets et de l'école de cuisine. En 2018, il devient second au Jardin de Benjamin. En mars 2020, il succède à Benjamin Collombat à la tête des cuisines du domaine. Le restaurant gastronomique, rebaptisé Le Jardin de Berne, obtient sous sa direction une étoile Michelin — confirmée au Guide Michelin 2025 — ainsi qu'une étoile verte Michelin pour son engagement en gastronomie durable. Gault & Millau lui attribue deux toques dès sa prise de direction, puis une troisième toque en 2023.
Sa cuisine s'appuie sur le potager biologique de 3 800 m² du domaine, les huiles d'olive produites sur place et des produits régionaux tels que le safran du Haut-Var.