À propos
Lucas Dumelie est un chef cuisinier français, né en 1997 à Angoulême. Il se forme à l'école hôtelière d'Angoulême, puis effectue un complément en pâtisserie auprès de la maison Rémy Martin à Cognac.
Il intègre ensuite les brigades de la maison Georges Blanc à Vonnas, où il travaille pendant trois ans à partir de 2016. Il rejoint La Bouitte, le restaurant de René et Maxime Meilleur à Saint-Martin-de-Belleville, où il occupe le poste de second de cuisine pendant quatre ans à partir de 2020.
En décembre 2023, Lucas Dumelie et Manon Moleins-Plassat ouvrent Séchex-Nous à Margencel (Haute-Savoie), au bord du lac Léman. La salle accueille une trentaine de couverts. La carte valorise les poissons d'eau douce du lac — féra, omble chevalier, perche, brochet, silure — approvisionnés par des pêcheurs locaux, accompagnés de légumes de maraîchers voisins et d'herbes du jardin ou des forêts alentour.
En mars 2025, lors de la cérémonie du Guide Michelin tenue à Metz, Séchex-Nous reçoit une première étoile, moins de seize mois après son ouverture. Le Guide Michelin décrit une cuisine aux cuissons précises et aux sauces caractérisées. La même année, le Gault & Millau attribue au restaurant la note de 13/20 et lui décerne le trophée régional « Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières » pour la région Auvergne-Rhône-Alpes.
Il intègre ensuite les brigades de la maison Georges Blanc à Vonnas, où il travaille pendant trois ans à partir de 2016. Il rejoint La Bouitte, le restaurant de René et Maxime Meilleur à Saint-Martin-de-Belleville, où il occupe le poste de second de cuisine pendant quatre ans à partir de 2020.
En décembre 2023, Lucas Dumelie et Manon Moleins-Plassat ouvrent Séchex-Nous à Margencel (Haute-Savoie), au bord du lac Léman. La salle accueille une trentaine de couverts. La carte valorise les poissons d'eau douce du lac — féra, omble chevalier, perche, brochet, silure — approvisionnés par des pêcheurs locaux, accompagnés de légumes de maraîchers voisins et d'herbes du jardin ou des forêts alentour.
En mars 2025, lors de la cérémonie du Guide Michelin tenue à Metz, Séchex-Nous reçoit une première étoile, moins de seize mois après son ouverture. Le Guide Michelin décrit une cuisine aux cuissons précises et aux sauces caractérisées. La même année, le Gault & Millau attribue au restaurant la note de 13/20 et lui décerne le trophée régional « Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières » pour la région Auvergne-Rhône-Alpes.