À propos
Manon Fleury, née en 1991 à Dijon, est une cheffe cuisinière française. Ancienne escrimeuse de haut niveau en sabre et membre de l'équipe de France, elle se tourne vers la gastronomie après une année de hypokhâgne au lycée Victor-Duruy à Paris. Elle intègre le CFA Médéric pour une remise à niveau, puis suit la formation Bachelor cuisine à l'école Ferrandi.
Son parcours comprend un stage auprès d'Alexandre Couillon à La Marine (Noirmoutier), un apprentissage chez Pascal Barbot à L'Astrance (Paris, trois étoiles Michelin à l'époque) en 2013-2014, puis un passage chez Éric Trochon au restaurant Sémilla à Paris. En 2015, elle rejoint Dan Barber au Blue Hill at Stone Barns à New York, restaurant de référence de la cuisine farm-to-table.
De janvier 2018 à décembre 2019, elle est cheffe du restaurant Le Mermoz à Paris, où elle développe une cuisine de saison à dominante végétale. En septembre 2023, elle ouvre Datil, au 13 rue des Gravilliers dans le 3e arrondissement de Paris, avec Laurène Barjhoux comme cheffe de cuisine. En mars 2024, Datil reçoit une étoile au guide Michelin. La cuisine du restaurant repose sur des produits majoritairement végétaux, des circuits courts et une démarche zéro déchet.
En 2021, Manon Fleury cofonde l'association Bondir.e, dédiée à la lutte contre les violences sexuelles et sexistes dans la restauration. Elle a été ambassadrice des Jeux olympiques de Paris 2024.
Son parcours comprend un stage auprès d'Alexandre Couillon à La Marine (Noirmoutier), un apprentissage chez Pascal Barbot à L'Astrance (Paris, trois étoiles Michelin à l'époque) en 2013-2014, puis un passage chez Éric Trochon au restaurant Sémilla à Paris. En 2015, elle rejoint Dan Barber au Blue Hill at Stone Barns à New York, restaurant de référence de la cuisine farm-to-table.
De janvier 2018 à décembre 2019, elle est cheffe du restaurant Le Mermoz à Paris, où elle développe une cuisine de saison à dominante végétale. En septembre 2023, elle ouvre Datil, au 13 rue des Gravilliers dans le 3e arrondissement de Paris, avec Laurène Barjhoux comme cheffe de cuisine. En mars 2024, Datil reçoit une étoile au guide Michelin. La cuisine du restaurant repose sur des produits majoritairement végétaux, des circuits courts et une démarche zéro déchet.
En 2021, Manon Fleury cofonde l'association Bondir.e, dédiée à la lutte contre les violences sexuelles et sexistes dans la restauration. Elle a été ambassadrice des Jeux olympiques de Paris 2024.