À propos
Marc Haeberlin est un chef cuisinier alsacien, né en 1954 à Colmar. Il est le fils de Paul Haeberlin (1923-2008) et représente la quatrième génération de cuisiniers à la tête de l'Auberge de l'Ill, à Illhaeusern (Haut-Rhin).
Il se forme à l'école hôtelière de Strasbourg, puis effectue des stages auprès de Paul Bocuse, Jean et Pierre Troisgros, René Lasserre et Gaston Lenôtre. Il rejoint son père et son oncle Jean-Pierre Haeberlin à l'Auberge de l'Ill en 1976.
L'Auberge de l'Ill, fondée en 1882, obtient sa première étoile Michelin en 1952, la deuxième en 1957 et la troisième en 1967. Ce troisième macaron est conservé pendant 51 ans consécutifs. En janvier 2019, le guide Michelin retire la troisième étoile à l'établissement ; en 2026, l'Auberge de l'Ill détient deux étoiles Michelin.
Marc Haeberlin est désigné Chef de l'année par le Gault & Millau en 1990. Il reçoit le Trophée de l'accueil du même guide en 2013 et intègre l'Académie Gault & Millau en 2020. Il est également membre des Maîtres Cuisiniers de France.
En 2007, une Auberge de l'Ill ouvre à Nagoya (Japon) en partenariat avec Marc Haeberlin, suivie d'un établissement à Tokyo en 2008. Il est par ailleurs chef de la Brasserie des Haras à Strasbourg et délégué France des Grandes Tables du Monde.
La carte de l'Auberge de l'Ill associe les classiques de la maison — mousseline de grenouilles « Paul Haeberlin », saumon soufflé « Auberge de l'Ill » — à des créations contemporaines.
Il se forme à l'école hôtelière de Strasbourg, puis effectue des stages auprès de Paul Bocuse, Jean et Pierre Troisgros, René Lasserre et Gaston Lenôtre. Il rejoint son père et son oncle Jean-Pierre Haeberlin à l'Auberge de l'Ill en 1976.
L'Auberge de l'Ill, fondée en 1882, obtient sa première étoile Michelin en 1952, la deuxième en 1957 et la troisième en 1967. Ce troisième macaron est conservé pendant 51 ans consécutifs. En janvier 2019, le guide Michelin retire la troisième étoile à l'établissement ; en 2026, l'Auberge de l'Ill détient deux étoiles Michelin.
Marc Haeberlin est désigné Chef de l'année par le Gault & Millau en 1990. Il reçoit le Trophée de l'accueil du même guide en 2013 et intègre l'Académie Gault & Millau en 2020. Il est également membre des Maîtres Cuisiniers de France.
En 2007, une Auberge de l'Ill ouvre à Nagoya (Japon) en partenariat avec Marc Haeberlin, suivie d'un établissement à Tokyo en 2008. Il est par ailleurs chef de la Brasserie des Haras à Strasbourg et délégué France des Grandes Tables du Monde.
La carte de l'Auberge de l'Ill associe les classiques de la maison — mousseline de grenouilles « Paul Haeberlin », saumon soufflé « Auberge de l'Ill » — à des créations contemporaines.
