À propos
Martin Maumet est un chef cuisinier français né en 1993 à Poitiers. Il obtient son baccalauréat professionnel cuisine au lycée hôtelier de Poitiers, dont il sort major de promotion.
Après cette formation, il effectue une saison au palace Byblos de Saint-Tropez, alors associé au groupe Alain Ducasse. Il rejoint ensuite l'équipe du Jules Verne, restaurant situé au premier étage de la Tour Eiffel à Paris, en qualité de commis puis de chef de partie, pendant environ deux ans.
En 2013, il intègre Ze Kitchen Galerie, le restaurant parisien du chef William Ledeuil, où il évolue comme sous-chef puis second de cuisine, atteignant ce poste à 21 ans. Cette expérience l'oriente vers une cuisine centrée sur les assaisonnements, les aromates et les produits frais.
En 2015, à 22 ans, il prend la tête du Kitchen Galerie Bis (KGB), le second établissement de William Ledeuil, situé rue des Grands Augustins dans le 6e arrondissement de Paris. En 2020, il en devient associé à hauteur de 40 %. Un protocole d'acquisition est engagé en 2022.
Le 1er septembre 2023, il rachète la totalité de l'établissement et le transforme en son propre restaurant, Oktobre, situé au 25, rue des Grands Augustins (Paris 6e). La cuisine proposée est française, à dominante végétale, travaillée avec des aromates et condiments aux références asiatiques, avec un soin particulier apporté aux assaisonnements et aux réductions de sauces. Gault&Millau lui attribue la note de 13,5/20.
Après cette formation, il effectue une saison au palace Byblos de Saint-Tropez, alors associé au groupe Alain Ducasse. Il rejoint ensuite l'équipe du Jules Verne, restaurant situé au premier étage de la Tour Eiffel à Paris, en qualité de commis puis de chef de partie, pendant environ deux ans.
En 2013, il intègre Ze Kitchen Galerie, le restaurant parisien du chef William Ledeuil, où il évolue comme sous-chef puis second de cuisine, atteignant ce poste à 21 ans. Cette expérience l'oriente vers une cuisine centrée sur les assaisonnements, les aromates et les produits frais.
En 2015, à 22 ans, il prend la tête du Kitchen Galerie Bis (KGB), le second établissement de William Ledeuil, situé rue des Grands Augustins dans le 6e arrondissement de Paris. En 2020, il en devient associé à hauteur de 40 %. Un protocole d'acquisition est engagé en 2022.
Le 1er septembre 2023, il rachète la totalité de l'établissement et le transforme en son propre restaurant, Oktobre, situé au 25, rue des Grands Augustins (Paris 6e). La cuisine proposée est française, à dominante végétale, travaillée avec des aromates et condiments aux références asiatiques, avec un soin particulier apporté aux assaisonnements et aux réductions de sauces. Gault&Millau lui attribue la note de 13,5/20.