À propos
Marvin Lance est né en 1995 à Rosny-sous-Bois. Il est originaire des Côtes-d'Armor par ses racines paternelles bretonnes. Sa formation débute par un CAP en alternance entre l'école hôtelière de Paris et le restaurant de Jean-Pierre Crouzil à Plancoët (Côtes-d'Armor), établissement alors distingué par deux étoiles au Guide Michelin.
En 2012, il rejoint le restaurant Le Pergolèse à Paris comme commis, sous la direction de Stéphane Gaborieau, Meilleur Ouvrier de France. En 2013, il intègre l'équipe de Thibault Sombardier à Paris en qualité de chef de partie. Il passe ensuite par le K2 à Courchevel, avant de rejoindre le domaine Rothschild de Mont d'Arbois où il travaille cinq ans aux côtés de Julien Gatillon, chef doublement étoilé au Guide Michelin — d'abord au restaurant 1920, puis au Four Seasons Mont-Blanc — en tant que second de cuisine.
En octobre 2020, Marvin Lance prend la direction des cuisines du restaurant Le Saint-Nicolas, situé dans l'hôtel Au Coin du Feu à Megève (Haute-Savoie). Il y développe une cuisine croisant les terroirs savoyard et breton-normand, qu'il qualifie lui-même de cuisine « entre mer et montagne ». Sa carte propose deux menus dégustation : « Relief », centré sur les producteurs locaux, et « Origine », orienté vers les saveurs de Normandie et de l'océan. Il travaille avec des légumes issus de la permaculture et valorise le travail des carcasses entières.
Le restaurant Le Saint-Nicolas ne figure pas au Guide Michelin à ce jour.
En 2012, il rejoint le restaurant Le Pergolèse à Paris comme commis, sous la direction de Stéphane Gaborieau, Meilleur Ouvrier de France. En 2013, il intègre l'équipe de Thibault Sombardier à Paris en qualité de chef de partie. Il passe ensuite par le K2 à Courchevel, avant de rejoindre le domaine Rothschild de Mont d'Arbois où il travaille cinq ans aux côtés de Julien Gatillon, chef doublement étoilé au Guide Michelin — d'abord au restaurant 1920, puis au Four Seasons Mont-Blanc — en tant que second de cuisine.
En octobre 2020, Marvin Lance prend la direction des cuisines du restaurant Le Saint-Nicolas, situé dans l'hôtel Au Coin du Feu à Megève (Haute-Savoie). Il y développe une cuisine croisant les terroirs savoyard et breton-normand, qu'il qualifie lui-même de cuisine « entre mer et montagne ». Sa carte propose deux menus dégustation : « Relief », centré sur les producteurs locaux, et « Origine », orienté vers les saveurs de Normandie et de l'océan. Il travaille avec des légumes issus de la permaculture et valorise le travail des carcasses entières.
Le restaurant Le Saint-Nicolas ne figure pas au Guide Michelin à ce jour.