À propos
Mathias Dahlgren est un chef cuisinier suédois né le 10 mars 1969 à Umeå, dans le nord de la Suède. Il se forme à l'école hôtelière d'Umeå, puis travaille dans plusieurs établissements suédois reconnus avant d'effectuer un séjour en Espagne.
En 1994, il co-fonde le restaurant Fredsgatan 12 à Stockholm. En 1996, il ouvre Bon Lloc avec son épouse Anna, restaurant qui obtient une étoile Michelin en 1998. En 1997, il remporte le Bocuse d'Or, devenant le premier et unique chef suédois lauréat de cette compétition internationale. La même année, il reçoit la médaille d'or de l'Académie culinaire suédoise. En 1999, son premier ouvrage culinaire est distingué meilleur livre de cuisine de l'année en Suède. Il est par ailleurs sélectionné à quatre reprises « Chef de l'année » en Suède. Bon Lloc ferme ses portes en 2005.
En 2007, Dahlgren ouvre le restaurant Mathias Dahlgren au Grand Hôtel de Stockholm, structuré autour de deux espaces : Matsalen et Matbaren. Matsalen obtient une étoile Michelin en 2008, puis deux étoiles en 2009, faisant de l'établissement le deuxième restaurant suédois à atteindre ce niveau après Edsbacka krog. Matbaren reçoit simultanément une étoile Michelin. Matsalen figure par ailleurs sur la liste des World's 50 Best Restaurants de San Pellegrino.
Depuis 2008, Dahlgren occupe un poste de professeur adjoint à l'école de restauration et des arts culinaires de l'université d'Umeå. Sa démarche culinaire valorise les produits locaux et saisonniers, dans une approche multisensorielle de l'expérience gastronomique.
En 1994, il co-fonde le restaurant Fredsgatan 12 à Stockholm. En 1996, il ouvre Bon Lloc avec son épouse Anna, restaurant qui obtient une étoile Michelin en 1998. En 1997, il remporte le Bocuse d'Or, devenant le premier et unique chef suédois lauréat de cette compétition internationale. La même année, il reçoit la médaille d'or de l'Académie culinaire suédoise. En 1999, son premier ouvrage culinaire est distingué meilleur livre de cuisine de l'année en Suède. Il est par ailleurs sélectionné à quatre reprises « Chef de l'année » en Suède. Bon Lloc ferme ses portes en 2005.
En 2007, Dahlgren ouvre le restaurant Mathias Dahlgren au Grand Hôtel de Stockholm, structuré autour de deux espaces : Matsalen et Matbaren. Matsalen obtient une étoile Michelin en 2008, puis deux étoiles en 2009, faisant de l'établissement le deuxième restaurant suédois à atteindre ce niveau après Edsbacka krog. Matbaren reçoit simultanément une étoile Michelin. Matsalen figure par ailleurs sur la liste des World's 50 Best Restaurants de San Pellegrino.
Depuis 2008, Dahlgren occupe un poste de professeur adjoint à l'école de restauration et des arts culinaires de l'université d'Umeå. Sa démarche culinaire valorise les produits locaux et saisonniers, dans une approche multisensorielle de l'expérience gastronomique.