À propos
Mathieu Pérou est un chef cuisinier français, officiant au Manoir de la Régate, restaurant gastronomique situé au bord de l'Erdre à Nantes (Loire-Atlantique).
Il se forme au lycée hôtelier Nicolas Appert d'Orvault, où il obtient un baccalauréat, un BTS et une spécialisation en pâtisserie. À l'âge de dix-huit ans, il se classe troisième au Trophée Jean Rougié à Sarlat, concours réunissant des chefs étoilés et des lauréats du Bocuse d'Or.
Il effectue ensuite un apprentissage de deux ans auprès des Frères Ibarboure en Pays Basque, puis une saison chez Thierry Drapeau en Vendée. Il part ensuite en Australie où il travaille auprès de Tetsuya Wakuda à Sydney, puis de Peter Gilmore. Il complète son parcours aux États-Unis auprès de Corey Lee à San Francisco.
En 2017, il prend la direction des cuisines du Manoir de la Régate, établissement créé par son père Loïc et son oncle Pascal en 1995. Il transforme le lieu d'une brasserie en restaurant gastronomique, réduisant la capacité d'accueil de quatre-vingts à quarante couverts.
En janvier 2021, le Guide Michelin lui décerne une étoile et une étoile verte, cette dernière récompensant son engagement en faveur d'une gastronomie durable. Sa démarche repose sur un approvisionnement local, privilégiant des producteurs situés dans un rayon de trente kilomètres, dont un maraîcher en permaculture installé à proximité immédiate du restaurant.
En novembre 2023, Gault & Millau lui attribue le titre de « Grand de Demain ».
Sa sœur Anne-Charlotte Pérou assure la direction de salle de l'établissement.
Il se forme au lycée hôtelier Nicolas Appert d'Orvault, où il obtient un baccalauréat, un BTS et une spécialisation en pâtisserie. À l'âge de dix-huit ans, il se classe troisième au Trophée Jean Rougié à Sarlat, concours réunissant des chefs étoilés et des lauréats du Bocuse d'Or.
Il effectue ensuite un apprentissage de deux ans auprès des Frères Ibarboure en Pays Basque, puis une saison chez Thierry Drapeau en Vendée. Il part ensuite en Australie où il travaille auprès de Tetsuya Wakuda à Sydney, puis de Peter Gilmore. Il complète son parcours aux États-Unis auprès de Corey Lee à San Francisco.
En 2017, il prend la direction des cuisines du Manoir de la Régate, établissement créé par son père Loïc et son oncle Pascal en 1995. Il transforme le lieu d'une brasserie en restaurant gastronomique, réduisant la capacité d'accueil de quatre-vingts à quarante couverts.
En janvier 2021, le Guide Michelin lui décerne une étoile et une étoile verte, cette dernière récompensant son engagement en faveur d'une gastronomie durable. Sa démarche repose sur un approvisionnement local, privilégiant des producteurs situés dans un rayon de trente kilomètres, dont un maraîcher en permaculture installé à proximité immédiate du restaurant.
En novembre 2023, Gault & Millau lui attribue le titre de « Grand de Demain ».
Sa sœur Anne-Charlotte Pérou assure la direction de salle de l'établissement.