À propos
Michaël Bartocetti est un chef pâtissier français né en 1984 à Thionville, en Lorraine. Fils d'un restaurateur propriétaire de deux établissements dans la région, il grandit dans un environnement de restauration. Il débute sa formation par un CAP cuisine à l'âge de 14 ans, obtient une mention complémentaire sous la tutelle de Philippe Fischer, pâtissier en Lorraine, puis un Brevet Technique des Métiers (BTM). Il se forme également auprès de Dominique Cordel à Bar-le-Duc et est finaliste au concours des Meilleurs Apprentis de France.
En 2005, il rejoint à Paris le restaurant Guy Savoy. Il intègre ensuite le groupe Alain Ducasse, occupant le poste de chef pâtissier au restaurant Benoît (une étoile Michelin) pendant deux ans, puis celui de demi-chef de partie au restaurant Plaza Athénée, avant d'y être promu chef. Il y travaille environ six ans au total.
En 2015, il est nommé chef pâtissier du Shangri-La Hôtel Paris. En 2019, il rejoint le Four Seasons Hôtel George V Paris en tant que chef pâtissier exécutif. À ce poste, il supervise les créations sucrées de trois restaurants de l'établissement : Le Cinq (trois étoiles Michelin), L'Orangerie (deux étoiles Michelin) et Le George (une étoile Michelin).
Sa démarche culinaire privilégie des produits de saison sélectionnés auprès de producteurs à taille humaine, avec une attention portée à la réduction du sucre et à la mise en valeur du goût naturel des ingrédients.
En 2023, il est désigné Pâtissier de l'Année par la revue professionnelle Le Chef. En 2024, il obtient le Trophée Pâtissier Gault&Millau pour la région Île-de-France.
En 2005, il rejoint à Paris le restaurant Guy Savoy. Il intègre ensuite le groupe Alain Ducasse, occupant le poste de chef pâtissier au restaurant Benoît (une étoile Michelin) pendant deux ans, puis celui de demi-chef de partie au restaurant Plaza Athénée, avant d'y être promu chef. Il y travaille environ six ans au total.
En 2015, il est nommé chef pâtissier du Shangri-La Hôtel Paris. En 2019, il rejoint le Four Seasons Hôtel George V Paris en tant que chef pâtissier exécutif. À ce poste, il supervise les créations sucrées de trois restaurants de l'établissement : Le Cinq (trois étoiles Michelin), L'Orangerie (deux étoiles Michelin) et Le George (une étoile Michelin).
Sa démarche culinaire privilégie des produits de saison sélectionnés auprès de producteurs à taille humaine, avec une attention portée à la réduction du sucre et à la mise en valeur du goût naturel des ingrédients.
En 2023, il est désigné Pâtissier de l'Année par la revue professionnelle Le Chef. En 2024, il obtient le Trophée Pâtissier Gault&Millau pour la région Île-de-France.