À propos
Michel Dussau est né en 1965 à Aire-sur-l'Adour, dans les Landes. Issu d'une famille d'agriculteurs, il effectue son apprentissage dès l'âge de 15 ans au Relais du Pavillon à Saint-Sever, établissement alors distingué par le Guide Michelin. Il obtient un CAP cuisine, puis poursuit sa formation auprès d'Alain Ducasse, notamment aux restaurants Bacon (Cap d'Antibes) et L'Horloge (Monte-Carlo), ainsi qu'auprès de Bruno Cirino au Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz.
En 1988, il intègre les cuisines de l'Hôtel de Paris à Monaco, d'abord au Grill, puis au restaurant Louis XV–Alain Ducasse, où il demeure quatre ans. Il fait partie de la brigade lors de l'obtention de la troisième étoile Michelin en 1990.
En 1992, il prend le poste de chef de cuisine au Château de Mercuès (Lot). L'établissement est noté 15/20 au Gault & Millau en 1993, puis obtient une étoile Michelin en 1995. De 1996 à 2005, il dirige Le Pont Napoléon à Moissac, restaurant-hôtel ouvert avec son épouse. En 1999, Gault & Millau lui décerne le titre de « Grand de Demain ».
De 2005 à 2016, il prend la direction de La Table d'Armandie à Agen, brasserie associée au club de rugby SU Agen, où il obtient le titre de Maître Restaurateur. En 2016, il ouvre La Table de Michel Dussau, avenue du Midi à Agen. Le restaurant figure au Guide Michelin avec la distinction Bib Gourmand et est noté 14/20 au Gault & Millau. En 2024, il reçoit le trophée Cuisine des Prairies et des Pâturages décerné par la région Nouvelle-Aquitaine. Sa cuisine met en avant les produits du terroir du Sud-Ouest et les producteurs locaux.
En 1988, il intègre les cuisines de l'Hôtel de Paris à Monaco, d'abord au Grill, puis au restaurant Louis XV–Alain Ducasse, où il demeure quatre ans. Il fait partie de la brigade lors de l'obtention de la troisième étoile Michelin en 1990.
En 1992, il prend le poste de chef de cuisine au Château de Mercuès (Lot). L'établissement est noté 15/20 au Gault & Millau en 1993, puis obtient une étoile Michelin en 1995. De 1996 à 2005, il dirige Le Pont Napoléon à Moissac, restaurant-hôtel ouvert avec son épouse. En 1999, Gault & Millau lui décerne le titre de « Grand de Demain ».
De 2005 à 2016, il prend la direction de La Table d'Armandie à Agen, brasserie associée au club de rugby SU Agen, où il obtient le titre de Maître Restaurateur. En 2016, il ouvre La Table de Michel Dussau, avenue du Midi à Agen. Le restaurant figure au Guide Michelin avec la distinction Bib Gourmand et est noté 14/20 au Gault & Millau. En 2024, il reçoit le trophée Cuisine des Prairies et des Pâturages décerné par la région Nouvelle-Aquitaine. Sa cuisine met en avant les produits du terroir du Sud-Ouest et les producteurs locaux.
