À propos
Michel Lentz est un chef cuisinier français. Il se forme auprès de Jean-Paul Bonin, d'abord à l'Hôtel Bristol à Paris, puis aux Ambassadeurs de l'Hôtel de Crillon, où il travaille aux côtés d'André Signoret et de Jean-Pierre Biffi. Il dirige ensuite les cuisines du Jardin de la Paresse, restaurant du Parc Montsouris à Paris, en compagnie de Nicolas Beytout.
En juillet 1985, il rejoint Évian-les-Bains comme chef du Casino, établissement alors distingué d'une étoile Michelin. Dès 1989, il prend la direction des cuisines du Royal Club Évian, palace au bord du lac Léman. Il y dirige le restaurant gastronomique, successivement nommé « Café Royal » puis « Les Fresques », ainsi que le restaurant de cuisine santé « La Véranda ». Il y développe une cuisine fondée sur l'équilibre nutritionnel et les associations synergiques d'ingrédients. Il publie l'ouvrage Un sublime équilibre : 70 recettes de Michel Lentz, chef du Royal Évian (Éditions du Chêne). Il occupe ce poste pendant environ vingt-cinq ans.
En 2005, il participe à une semaine gastronomique au restaurant Carré Blanc à Moscou, organisée par l'Evian Royal Resort. En 2011, il prend la direction du restaurant Cristal Room Baccarat à Moscou, pour le groupe de joaillerie Mercury.
À son retour en France, il assure la direction culinaire des établissements du groupe Sibuet à Megève, supervisant notamment les Fermes de Marie, l'Hôtel Mont-Blanc, le Lodge Park, le Vieux Megève et le Relais des Fermes.
En juillet 1985, il rejoint Évian-les-Bains comme chef du Casino, établissement alors distingué d'une étoile Michelin. Dès 1989, il prend la direction des cuisines du Royal Club Évian, palace au bord du lac Léman. Il y dirige le restaurant gastronomique, successivement nommé « Café Royal » puis « Les Fresques », ainsi que le restaurant de cuisine santé « La Véranda ». Il y développe une cuisine fondée sur l'équilibre nutritionnel et les associations synergiques d'ingrédients. Il publie l'ouvrage Un sublime équilibre : 70 recettes de Michel Lentz, chef du Royal Évian (Éditions du Chêne). Il occupe ce poste pendant environ vingt-cinq ans.
En 2005, il participe à une semaine gastronomique au restaurant Carré Blanc à Moscou, organisée par l'Evian Royal Resort. En 2011, il prend la direction du restaurant Cristal Room Baccarat à Moscou, pour le groupe de joaillerie Mercury.
À son retour en France, il assure la direction culinaire des établissements du groupe Sibuet à Megève, supervisant notamment les Fermes de Marie, l'Hôtel Mont-Blanc, le Lodge Park, le Vieux Megève et le Relais des Fermes.
