À propos
Nadia Sammut est cheffe cuisinière française, à la tête de l'Auberge La Fenière à Cadenet, dans le Luberon (Vaucluse). Elle est la troisième génération de femmes cuisinières de sa famille : sa grand-mère Claudette a fondé l'établissement, et sa mère Reine Sammut y a obtenu une étoile au Guide Michelin en 1995.
De formation initiale en chimie, Nadia Sammut est diagnostiquée cœliaque, intolérante au gluten et à plusieurs autres aliments. Cette contrainte médicale l'amène à développer une approche culinaire fondée sur la reformulation des recettes et la création de farines sans gluten à partir de matières premières locales. Elle rejoint sa mère en cuisine à La Fenière en 2015, puis reprend seule la direction de l'établissement en 2017.
Elle est l'initiatrice du concept « Cuisine Libre® », démarche culinaire engagée axée sur des ingrédients biologiques et locaux, intégrant l'agriculture raisonnée, la pêche locale et les légumes du jardin. Elle est également fondatrice de Kom&Sal, marque de produits de boulangerie et pâtisserie sans gluten.
L'Auberge La Fenière détient une étoile au Guide Michelin ainsi qu'une Étoile Verte, distinction créée en 2021 récompensant les pratiques durables et responsables. Le Gault & Millau attribue 3 toques et une note de 15/20 à l'établissement. Nadia Sammut est décrite par le Guide Michelin comme la première cheffe étoilée au monde à proposer une cuisine exclusivement sans gluten.
De formation initiale en chimie, Nadia Sammut est diagnostiquée cœliaque, intolérante au gluten et à plusieurs autres aliments. Cette contrainte médicale l'amène à développer une approche culinaire fondée sur la reformulation des recettes et la création de farines sans gluten à partir de matières premières locales. Elle rejoint sa mère en cuisine à La Fenière en 2015, puis reprend seule la direction de l'établissement en 2017.
Elle est l'initiatrice du concept « Cuisine Libre® », démarche culinaire engagée axée sur des ingrédients biologiques et locaux, intégrant l'agriculture raisonnée, la pêche locale et les légumes du jardin. Elle est également fondatrice de Kom&Sal, marque de produits de boulangerie et pâtisserie sans gluten.
L'Auberge La Fenière détient une étoile au Guide Michelin ainsi qu'une Étoile Verte, distinction créée en 2021 récompensant les pratiques durables et responsables. Le Gault & Millau attribue 3 toques et une note de 15/20 à l'établissement. Nadia Sammut est décrite par le Guide Michelin comme la première cheffe étoilée au monde à proposer une cuisine exclusivement sans gluten.