À propos
Nicolas Aujay est un chef cuisinier français, né en 1986 à Mantes-la-Jolie. Après une licence de droit à l'université de Rouen, il se réoriente vers la cuisine et intègre l'École internationale Maxim's de Paris, où il obtient un BTS. Il débute sa carrière professionnelle en 2005 au sein de la société de traiteur de luxe Érisay Réceptions, en Normandie, puis rejoint le restaurant Cazaudehore à Saint-Germain-en-Laye. En 2009, il entre dans l'équipe du chef Gilles Épié au restaurant Citrus Étoile, dans le 8e arrondissement de Paris. Il y prend la responsabilité de chef exécutif en 2013. En 2019, il quitte Citrus Étoile pour ouvrir son propre établissement, Miura, situé au 15 rue de l'Arc de Triomphe, dans le 17e arrondissement de Paris. Le nom du restaurant est une référence à une élevage espagnol de taureaux de combat. La carte propose une cuisine française de saison, intégrant des touches asiatiques et hispaniques. Parmi les plats emblématiques figurent les ris de veau et les ravioles de foie gras. Le restaurant Miura est noté 13,5/20 par le guide Gault&Millau, qui lui attribue deux toques.