À propos
Nicolas Cloiseau est un chocolatier-confiseur français. Il débute sa formation par un CAP pâtisserie en alternance à Lannion. En 1993, il intègre La Maison du Chocolat à Paris en qualité d'ouvrier chocolatier. Il gravit progressivement les échelons au sein de la maison. À partir de 2000, le fondateur Robert Linxe lui confie la création de pièces artistiques en chocolat, notamment des sculptures pour le Salon du Chocolat de Paris. Il participe à plusieurs concours professionnels : deuxième au Trophée Pascal Caffet en 2001, premier au Concours Gastronomique d'Arpajon en 2003, puis premier pour la pièce artistique au World Chocolate Master en 2005, compétition lors de laquelle il introduit une technique de perforation inédite. En 2007, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie chocolatier-confiseur. Depuis avril 2012, il occupe le poste de Chef de La Maison du Chocolat, succédant à Gilles Marchal. À ce titre, il supervise la création des collections de chocolats et de pâtisseries, ainsi que les pièces artistiques de la maison. Il assure également la continuité des recettes emblématiques de l'enseigne tout en développant de nouvelles collections saisonnières. Il est par ailleurs membre de l'Institut Culinaire de France.