À propos
Nicolas Conraux est un chef cuisinier né en 1975 à Essey-lès-Nancy. Il passe une partie de son enfance aux Comores et aux Antilles avant de se former à l'École hôtelière de Strasbourg en gestion hôtelière et marketing.
En 1999, il rejoint l'hôtel-restaurant La Butte à Plouider, en Finistère-Nord, établissement fondé en 1952. Il reprend ensuite la maison avec son épouse Solène. Sans apprentissage classique auprès de chefs renommés, il développe ses compétences culinaires en autodidacte, en s'appuyant sur les producteurs locaux et les pêcheurs bretons.
En 2014, La Table de La Butte obtient une étoile au Guide Michelin. En 2022, le Guide Michelin lui décerne également une étoile verte, distinguant ses pratiques durables et écoresponsables. Le restaurant détient par ailleurs le label Écotable au niveau trois macarons et la certification établissement sans plastique. Depuis mars 2016, Nicolas Conraux est membre des Maîtres Cuisiniers de France.
Sa cuisine mêle plusieurs influences : les racines alsaciennes de son épouse, l'enfance dans l'océan Indien et les Antilles, et les produits du terroir breton — algues, oursins, poissons locaux, légumes de saison. Il travaille en circuits courts avec des producteurs régionaux et développe des techniques de fermentation, dont une glace à base de sucre extrait de la fermentation du sarrasin.
Outre La Table de La Butte (restaurant gastronomique), il a ouvert le Comptoir de la Butte, une épicerie fine couplée à une table d'hôtes.
En 1999, il rejoint l'hôtel-restaurant La Butte à Plouider, en Finistère-Nord, établissement fondé en 1952. Il reprend ensuite la maison avec son épouse Solène. Sans apprentissage classique auprès de chefs renommés, il développe ses compétences culinaires en autodidacte, en s'appuyant sur les producteurs locaux et les pêcheurs bretons.
En 2014, La Table de La Butte obtient une étoile au Guide Michelin. En 2022, le Guide Michelin lui décerne également une étoile verte, distinguant ses pratiques durables et écoresponsables. Le restaurant détient par ailleurs le label Écotable au niveau trois macarons et la certification établissement sans plastique. Depuis mars 2016, Nicolas Conraux est membre des Maîtres Cuisiniers de France.
Sa cuisine mêle plusieurs influences : les racines alsaciennes de son épouse, l'enfance dans l'océan Indien et les Antilles, et les produits du terroir breton — algues, oursins, poissons locaux, légumes de saison. Il travaille en circuits courts avec des producteurs régionaux et développe des techniques de fermentation, dont une glace à base de sucre extrait de la fermentation du sarrasin.
Outre La Table de La Butte (restaurant gastronomique), il a ouvert le Comptoir de la Butte, une épicerie fine couplée à une table d'hôtes.