À propos
Nicolas Lorand est un chef cuisinier et pâtissier français, né en 1985 à Ollioules. Titulaire d'un baccalauréat technique et d'un BTS en cuisine, complété par une qualification en desserts de restaurant, il débute sa carrière en 2006 comme commis chez Patrick Jeffroy à Carantec, dans le Finistère. Il rejoint ensuite l'Auberge des Abers à Lannilis, sous la direction de Jean-Luc L'Hourre, en qualité de chef de partie cuisine et pâtisserie.
En 2009, il s'installe à Melbourne, en Australie, où il occupe un poste de chef de partie en pâtisserie au Rockpool Bar & Grill, restaurant du chef Neil Perry. De retour en France en 2010, il intègre l'Hôtel Royal d'Évian comme chef de partie cuisine viande. En 2011, il rejoint la brigade d'Arnaud Donckele à la Résidence de la Pinède à Saint-Tropez, future adresse Cheval Blanc.
À partir de 2014, il est junior sous-chef de pâtisserie au Pavillon Ledoyen à Paris, auprès de Yannick Alléno, avant de rejoindre en 2015 La Bouitte, à Saint-Martin-de-Belleville en Savoie, en tant que sous-chef pâtissier aux côtés de René et Maxime Meilleur.
En août 2022, Nicolas Lorand et son épouse Charlotte ouvrent l'Auberge aux 4 Saisons à Munster, en Alsace. Le restaurant est distingué par le guide Gault&Millau d'une toque (12/20) et est sélectionné pour figurer dans l'ouvrage « 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française » publié en 2024. La carte, renouvelée au fil des saisons, privilégie des produits locaux, avec une cave orientée principalement vers les vins alsaciens.
En 2009, il s'installe à Melbourne, en Australie, où il occupe un poste de chef de partie en pâtisserie au Rockpool Bar & Grill, restaurant du chef Neil Perry. De retour en France en 2010, il intègre l'Hôtel Royal d'Évian comme chef de partie cuisine viande. En 2011, il rejoint la brigade d'Arnaud Donckele à la Résidence de la Pinède à Saint-Tropez, future adresse Cheval Blanc.
À partir de 2014, il est junior sous-chef de pâtisserie au Pavillon Ledoyen à Paris, auprès de Yannick Alléno, avant de rejoindre en 2015 La Bouitte, à Saint-Martin-de-Belleville en Savoie, en tant que sous-chef pâtissier aux côtés de René et Maxime Meilleur.
En août 2022, Nicolas Lorand et son épouse Charlotte ouvrent l'Auberge aux 4 Saisons à Munster, en Alsace. Le restaurant est distingué par le guide Gault&Millau d'une toque (12/20) et est sélectionné pour figurer dans l'ouvrage « 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française » publié en 2024. La carte, renouvelée au fil des saisons, privilégie des produits locaux, avec une cave orientée principalement vers les vins alsaciens.