À propos
Nicolas Stamm-Corby est un chef cuisinier alsacien. Il se forme à l'École hôtelière Alexandre Dumas d'Illkirch-Graffenstaden, puis effectue son apprentissage auprès de Jean Schillinger, président des Maîtres Cuisiniers de France, à Colmar.
À 25 ans, il ouvre La Fourchette, un restaurant de seize couverts au centre d'Haguenau. En 2000, il s'associe avec Serge Schaal, directeur de salle et sommelier, pour ouvrir La Fourchette des Ducs à Obernai, dans une maison à colombages de 1921. L'établissement obtient une première étoile au Guide Michelin deux ans après son ouverture, puis une deuxième étoile trois ans plus tard. En 2007, la famille Trimbach acquiert le restaurant et l'hôtel. Le Guide Gault&Millau note l'établissement 16/20.
Nicolas Stamm-Corby reçoit le Trophée d'excellence Gault&Millau de la région Grand Est en 2015, puis le Gault&Millau d'Or du Grand Est en 2023.
Sa cuisine s'appuie sur le terroir alsacien, avec un approvisionnement auprès de producteurs locaux : boucheries artisanales, fermes piscicoles et boulangers. Le restaurant est présenté par son site officiel comme un lieu de liberté culinaire, de bienveillance et de plaisirs gastronomiques simples.
En parallèle de La Fourchette des Ducs, Nicolas Stamm-Corby et Serge Schaal assurent la direction culinaire de l'Hôtel Léonor, établissement quatre étoiles à Strasbourg, puis, en juin 2024, du restaurant du Régent Petite France, hôtel cinq étoiles situé dans le quartier de la Petite France à Strasbourg. Ce dernier propose une cuisine d'inspiration méditerranéenne, mettant en avant des produits tels que la langoustine, le saint-pierre et l'agneau.
À 25 ans, il ouvre La Fourchette, un restaurant de seize couverts au centre d'Haguenau. En 2000, il s'associe avec Serge Schaal, directeur de salle et sommelier, pour ouvrir La Fourchette des Ducs à Obernai, dans une maison à colombages de 1921. L'établissement obtient une première étoile au Guide Michelin deux ans après son ouverture, puis une deuxième étoile trois ans plus tard. En 2007, la famille Trimbach acquiert le restaurant et l'hôtel. Le Guide Gault&Millau note l'établissement 16/20.
Nicolas Stamm-Corby reçoit le Trophée d'excellence Gault&Millau de la région Grand Est en 2015, puis le Gault&Millau d'Or du Grand Est en 2023.
Sa cuisine s'appuie sur le terroir alsacien, avec un approvisionnement auprès de producteurs locaux : boucheries artisanales, fermes piscicoles et boulangers. Le restaurant est présenté par son site officiel comme un lieu de liberté culinaire, de bienveillance et de plaisirs gastronomiques simples.
En parallèle de La Fourchette des Ducs, Nicolas Stamm-Corby et Serge Schaal assurent la direction culinaire de l'Hôtel Léonor, établissement quatre étoiles à Strasbourg, puis, en juin 2024, du restaurant du Régent Petite France, hôtel cinq étoiles situé dans le quartier de la Petite France à Strasbourg. Ce dernier propose une cuisine d'inspiration méditerranéenne, mettant en avant des produits tels que la langoustine, le saint-pierre et l'agneau.