À propos
Noa Guindeuil est une professionnelle de la restauration et co-gérante du restaurant Le Caneton, à Rennes. Originaire de Rennes, elle débute sa carrière dans la restauration dès le lycée, en effectuant diverses missions dans des établissements de la ville.
En 2016, à l'âge de 19 ans, elle rejoint L'Ambassade, restaurant rennais fondé et dirigé par le chef Pierre Clolus. Elle y débute comme serveuse et évolue progressivement, sur sept années, vers la direction de salle.
En 2023, elle s'associe à Pierre Clolus pour ouvrir Le Caneton, situé au 5 quai Lamennais, à Rennes. L'établissement s'inscrit dans les codes du bistrot français revisité : cuisine du marché à forte composante carnée, ardoise renouvelée régulièrement, produits régionaux et bretons mis en avant. La carte propose notamment caillette de cochon, arancini aux champignons, flanchet de bœuf sauce poivre et baba au rhum. Le Caneton est évalué à 11/20 dans le guide Gault&Millau 2027, avec une toque, dans la catégorie « Restaurant gourmand ».
En 2024, Gault&Millau sélectionne Noa Guindeuil dans l'ouvrage collectif « 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française », recueil dédié aux talents émergents de la gastronomie hexagonale. Sa présence dans ce volume est associée à la qualité de l'accueil et à l'atmosphère développés au Caneton. Elle contribue également à ce recueil avec une recette de caillette de cochon.
En 2016, à l'âge de 19 ans, elle rejoint L'Ambassade, restaurant rennais fondé et dirigé par le chef Pierre Clolus. Elle y débute comme serveuse et évolue progressivement, sur sept années, vers la direction de salle.
En 2023, elle s'associe à Pierre Clolus pour ouvrir Le Caneton, situé au 5 quai Lamennais, à Rennes. L'établissement s'inscrit dans les codes du bistrot français revisité : cuisine du marché à forte composante carnée, ardoise renouvelée régulièrement, produits régionaux et bretons mis en avant. La carte propose notamment caillette de cochon, arancini aux champignons, flanchet de bœuf sauce poivre et baba au rhum. Le Caneton est évalué à 11/20 dans le guide Gault&Millau 2027, avec une toque, dans la catégorie « Restaurant gourmand ».
En 2024, Gault&Millau sélectionne Noa Guindeuil dans l'ouvrage collectif « 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française », recueil dédié aux talents émergents de la gastronomie hexagonale. Sa présence dans ce volume est associée à la qualité de l'accueil et à l'atmosphère développés au Caneton. Elle contribue également à ce recueil avec une recette de caillette de cochon.