À propos
Olivier Boussard est un chef cuisinier originaire de la Sarthe, dont la mère tenait un restaurant à Yvré-l'Évêque. Après un apprentissage local, il part à Paris où il se forme au restaurant Miraville, distingué d'une étoile au guide Michelin, puis au restaurant Le Pressoir, établissement deux étoiles Michelin, où il reste six ans en gravissant les échelons de la brigade. Il exerce ensuite comme chef à l'Hôtel des Pyrénées à Saint-Jean-Pied-de-Port.
Aux alentours de ses trente ans, il reprend à Le Mans le restaurant l'Océan, rue des Ponts Neufs, qu'il renomme Le Beaulieu — référence à la fois au site et à une garniture classique de la cuisine française. En 2002, l'établissement obtient une étoile au guide Michelin, distinction maintenue depuis lors. En 2005, Le Beaulieu déménage dans des locaux de 600 m² au Mans.
Olivier Boussard dirige également La Réserve, brasserie située place de la République au Mans. Il est par ailleurs chef du restaurant La Maison Blanche, au Porsche Experience Center du Mans, dans l'enceinte du Circuit des 24 Heures. Selon le site 24h-lemans.com, le nom de cet établissement fait référence à un lieu du circuit rendu célèbre par le film Le Mans (1971) avec Steve McQueen.
Sa cuisine repose sur un approvisionnement quotidien au marché du Mans. Boussard applique le principe de limiter chaque assiette à un maximum de trois saveurs, afin de ne pas altérer le caractère de l'ingrédient principal.
Aux alentours de ses trente ans, il reprend à Le Mans le restaurant l'Océan, rue des Ponts Neufs, qu'il renomme Le Beaulieu — référence à la fois au site et à une garniture classique de la cuisine française. En 2002, l'établissement obtient une étoile au guide Michelin, distinction maintenue depuis lors. En 2005, Le Beaulieu déménage dans des locaux de 600 m² au Mans.
Olivier Boussard dirige également La Réserve, brasserie située place de la République au Mans. Il est par ailleurs chef du restaurant La Maison Blanche, au Porsche Experience Center du Mans, dans l'enceinte du Circuit des 24 Heures. Selon le site 24h-lemans.com, le nom de cet établissement fait référence à un lieu du circuit rendu célèbre par le film Le Mans (1971) avec Steve McQueen.
Sa cuisine repose sur un approvisionnement quotidien au marché du Mans. Boussard applique le principe de limiter chaque assiette à un maximum de trois saveurs, afin de ne pas altérer le caractère de l'ingrédient principal.
