À propos
Olivier Grémillet est un chef de cuisine français établi à Poissy, dans les Yvelines. Il dirige l'Hôtel-Restaurant L'Esturgeon, établissement classé 4 étoiles situé en bord de Seine, dans un cadre associé au patrimoine des bords de Seine en Île-de-France.
En 1986, Olivier Grémillet intègre L'Esturgeon en qualité de second de cuisine. Il reprend par la suite l'établissement avec son épouse Isabelle, lorsque le propriétaire Jean Soulat décide de prendre sa retraite. En 2010, leurs fils Morgan et David les rejoignent en cuisine. À partir de 2013, la famille engage une transformation importante de l'établissement : l'ancienne guinguette du XIXe siècle est reconvertie en restaurant gastronomique contemporain accompagné d'un hôtel 4 étoiles de 23 chambres.
Olivier Grémillet est membre des Maîtres Cuisiniers de France depuis le 20 janvier 2011.
Sa cuisine est décrite comme « légère et gourmande, alliant le traditionnel et le moderne ». Il privilégie des produits frais issus de petits producteurs locaux, notamment des maraîchers de Pontoise et des producteurs de fruits d'Orgeval-Morainvilliers. Parmi les spécialités de la maison figurent le foie gras de canard mille-feuilles figues et abricots, le dos de bar en croûte de chorizo et les crêpes au noyau de Poissy.
L'Esturgeon dispose également d'un salon privatif d'une capacité de 40 personnes.
En 1986, Olivier Grémillet intègre L'Esturgeon en qualité de second de cuisine. Il reprend par la suite l'établissement avec son épouse Isabelle, lorsque le propriétaire Jean Soulat décide de prendre sa retraite. En 2010, leurs fils Morgan et David les rejoignent en cuisine. À partir de 2013, la famille engage une transformation importante de l'établissement : l'ancienne guinguette du XIXe siècle est reconvertie en restaurant gastronomique contemporain accompagné d'un hôtel 4 étoiles de 23 chambres.
Olivier Grémillet est membre des Maîtres Cuisiniers de France depuis le 20 janvier 2011.
Sa cuisine est décrite comme « légère et gourmande, alliant le traditionnel et le moderne ». Il privilégie des produits frais issus de petits producteurs locaux, notamment des maraîchers de Pontoise et des producteurs de fruits d'Orgeval-Morainvilliers. Parmi les spécialités de la maison figurent le foie gras de canard mille-feuilles figues et abricots, le dos de bar en croûte de chorizo et les crêpes au noyau de Poissy.
L'Esturgeon dispose également d'un salon privatif d'une capacité de 40 personnes.
