À propos
Olivier Lannoy est un chef de cuisine originaire de Boulogne-sur-Mer (Pas-de-Calais). Formé au lycée hôtelier du Touquet, il y obtient également une qualification spécialisée en produits de la mer.
En 1989, il débute sa carrière professionnelle à La Matelote, restaurant gastronomique de Boulogne-sur-Mer, progressant du poste de commis à celui de second de cuisine au cours de près de vingt années passées dans cet établissement.
En 2007, il quitte la restauration pour rejoindre le Centre de formation aux produits de la terre et de la mer de Boulogne-sur-Mer, où il exerce comme formateur en cuisine et intervient dans toute la France auprès d'élèves en formation professionnelle.
En 2015, il est nommé chef de cuisine du restaurant Le Chatillon à Boulogne-sur-Mer. Fondé en 1950 dans le quartier de Capécure, cet établissement perpétue une cuisine de tradition boulonnaise axée sur les produits de la pêche locale. La carte comprend à 98 % des préparations à base de poisson, issues des arrivages directs de la criée boulonnaise, parmi lesquelles des filets de hareng, des lisettes marinées, de la raie aux câpres et du turbot à la hollandaise.
En 2024, Olivier Lannoy reçoit le Trophée Cuisine de la Mer, du Lac et de la Rivière décerné par Gault&Millau pour la région Hauts-de-France. Le restaurant Le Chatillon est noté 11/20 et distingué d'une toque au guide Gault&Millau 2026.
En 1989, il débute sa carrière professionnelle à La Matelote, restaurant gastronomique de Boulogne-sur-Mer, progressant du poste de commis à celui de second de cuisine au cours de près de vingt années passées dans cet établissement.
En 2007, il quitte la restauration pour rejoindre le Centre de formation aux produits de la terre et de la mer de Boulogne-sur-Mer, où il exerce comme formateur en cuisine et intervient dans toute la France auprès d'élèves en formation professionnelle.
En 2015, il est nommé chef de cuisine du restaurant Le Chatillon à Boulogne-sur-Mer. Fondé en 1950 dans le quartier de Capécure, cet établissement perpétue une cuisine de tradition boulonnaise axée sur les produits de la pêche locale. La carte comprend à 98 % des préparations à base de poisson, issues des arrivages directs de la criée boulonnaise, parmi lesquelles des filets de hareng, des lisettes marinées, de la raie aux câpres et du turbot à la hollandaise.
En 2024, Olivier Lannoy reçoit le Trophée Cuisine de la Mer, du Lac et de la Rivière décerné par Gault&Millau pour la région Hauts-de-France. Le restaurant Le Chatillon est noté 11/20 et distingué d'une toque au guide Gault&Millau 2026.